نکات کلیدی آشپزی

گل رز با سیب زمینی

طرز تهیه سیب زمینی ها رو با رنده مخصوص یا غذاساز, خیلی نازک برش بدید. اونا رو بشویید و برای ۱ دقیقه در آب جوش, بجوشونید و بعد آبکش کنید. حالا مانند تصویر شماره ۱, اونا رو روی هم بچینید, البته سیب زمینی ها نباید کاملا روی هم قرار بگیرند. کار رو مطابق تصویر ۲ […]


سیب زمینی سرخ کرده به روش رستوران

سیب زمینی ها رو درشت خرد کنید و بشویید. در قابلمه ای آب رو جوش بیارید و زمانی که آب جوش اومد، سیب زمینی ها رو در آب جوش بریزید. انگار که می خواهید اونا رو مثل برنج آبکش کنید. نکته مهم اینکه بیشتر از ۵ دقیقه سیب زمینی ها درون آب جوش نباشند وگرنه […]


کاربرد ژلاتین

ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف های بدن گاو به دست می آید. ژلاتین دارای 84% پروتئین ، 14 % رطوبت و 2% خاکستر است. ژلاتین در طول مدت نگهداری رطوبت جذب می کند به همین دلیل باید در محل خشک و خنک نگهداری شود. چنانچه رطوبت ژلاتین […]


طرز تهیه پیاز داغ مجلسی

پیاز رو خلالی باریک کنید. ریشه پیاز رو کامل بگیرید. آب رو در یک قابلمه جوش بیارید. پیاز رو تو آب جوش بریزید.کمی نمک اضافه کنید و اجازه بدید تا پیازها برای ۵ دقیقه بجوشن! بعد از ۵ دقیقه پیازها رو آبکش کنید, اجازه بدید تا آب اونا کشیده بشه! یک ظرف کوچیک و گود […]


استفاده از نمک در غذا

سوپ و مرغ : در ابتداي پخت نمک بزنيد . گوشتها : درست اندکي قبل از برداشتن از روي حرارت نمک بزنيد . سبزيجات : سبزيجات را در آب نمک دار بپزيد . اگر ماهيتابه شما نچسب نيست ، قبل از استفاده ، به وسيله يک تکه کاغذ ، مقداري نمک به کف آن بماليد […]


مقیاس های آشپزی

طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن واحدهای قدیمی و نامتعارف بسیاری وجود دارد، برای اینکه شما سر در گم نشوید در زیر جدول تیدیل مقیاس‌ها را آورده‌ایم: هر ۱ کیلو گرم معادل ۱۰۰۰ گرم هر ۱ سیر معادل […]


انواع پنیر و موارد صحیح مصرف آنها در غذا

پنيرها را مي‌توان به دو دسته كلي طبيعي و پروسس (عمل‌آوري شده يا فرآوري شده) تقسيم كرد:  پنیرهای طبیعی:  پنیرهای طبیعی به علت گذراندن دوره رسیدن، دارای پروتئین های آزاد و سهل الهضم می‌باشند.  پنیر های پروسس: پنیر پروسس دو بار پاستوریزه می‌گردد و پروتئين‌هاي آن، قابليت جذب بالاتري پيدا مي‌كنند.همچنين از نظر بهداشتی در […]


نکاتی در مورد زعفران

 مقدار مناسب و مجاز مصرف زعفران در ماه:  مصرف سه گرم زعفران برای هر نفر در ماه بسیار سالم و سودمند می باشد و مصرف بیش از 5 گرم آن برای هر نفر در ماه مضر می باشد. اما مصرف 5 گرم زعفران در يك وعده غذائی می تواند منجر به مرگ انسان گردد.  نگهداری […]


آشنایی با پیمانه های اندازه گیری آشپزی

استفاده از پیمانه ها و قاشق های اندازه گیری دقیق یکی از اصولی ترین و اساسی ترین شروط موفقیت در هنر شیرینی پزی است. همه اندازه های داده شده در دستور های آشپزی اگر با وسایل استاندارد سنجیده شوند نتیجه کار بسیار رضایت بخش خواهد بود.این وسایل عبارت است از: پیمانه های اندازه گیری از […]