ته چین مرغ و اسفناج

ته چین

ته چین مرغ و اسفناجمواد لازم برای ۴ نفر

اسفناج پاک کرده نیم کیلو

مرغ پخته و ریش ریش ۴ تکه

برنج ۳ پیمانه

پیاز ۱ عدد

زعفران دم شده به میزان لازم

ماست چکیده یا سفت ۲ تا ۳ لیوان

تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد

سیر له شده ۳ تا ۴ حبه

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج رو از قبل خیس کنید.
مرغ رو با پیاز تفت بدید و زعفران و نمک و فلفل اضافه کنید و با شعله کم با آبی که خودش میندازه, بذارید بپزه! اگر آب لازم داشت, کمی اضافه کنید. خیلی روی مرغ آب نریزید چون بیمزه میشه.
سیر رو توی تابه تفت بدید و سرخ که شد, اسفناج رو اضافه کنید. اگه اسفناج تازه است که آب میندازه و بذارید با آب خودش بپزه و بعد تفتش بدید و سرخ کنید. اگر هم اسفناج فریزی هست که فقط کافیه با سیر تفت بدید تا آبش جمع بشه و سرخ بشه.
تخم مرغ رو با چنگال بزنید و به ماست و زعفران و نمک اضافه کنید, بزنید دوباره تا خوب مخلوط بشه و یکدست.
برنج رو به روش معمول آبکش یا کته ای آماده کنید و با مخلوط ماست و زعفران و تخم مرغ مخلوط کنید.
روغن رو توی قابلمه بریزید و نیمی از برنج رو کف قابلمه بریزید و بعد مرغ و لایه بعد اسفناج رو پهن کنید و خوب فشرده کنید و بعد مابقی برنج رو بریزید و خوب فشرده کنید و باشعله کم بذارید حدود ۱ ساعت دم بکشه یا توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه طبقه وسط حدود ا ساعت بذارید و ربع ساعت آخر پخت هم طبقه اول بذارید تا ته اون طلایی بشه.

نکات

  • من همیشه مرغ رو که میپزم, میذارم چند ساعت توی مخلوط ماست و زغفران بمونه! اینجوری مرغ خیلی خوش طعم میشه! فقط این ترکیب باید در حدی باشه و مثل خمیر به دور مرغ بچسبه و مرغ توی اون شناور نشه!
  • فراموش نکنید که روی مرغ آب جوش و روی گوشت آب سرد بریزید تا خوشمزه تر بشن!
  • بعضی ها ته چین رو خیلی نازک درست میکنند! ولی شما قرار نیست به مهموناتون ته دیگ بدید, اونا قراره ته چین بخورن!!
  • معمولا برای ته چین برنج رو کمی باید دون تر بردارید.
  • یادتون نره که پیاز مرغ رو خلالی کنید تا بعد بتونید اونو راحت از مرغ جدا کنید تا منظره بدی به مرغ ته چین نده!

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۱۲ دیدگاه »

  1. خیلی خوشمزه شد مرسی عزیزم
    البته من بهش عصاره سبزیجات الیت هم اضافه کردم

  2. نوش جان معصومه جان…

  3. ببخشید عزیزم شما فقط از زرده تخم مرغ استفاده میکنی ؟

  4. سلام بهاره عزیز…
    نه عزیزم, من از تخم مرغ کامل استفاده میکنم و به نظرم خیلی با زرده تنها تفاوتی نمیکنه!

  5. سلام عزیزم خسته نباشی شما گفتید مرغ بعد از پخت تو مخلوط زعفران و ماست و تخم مرغ بمونه می خواستم بدونم یک ترکیب جدا از ترکیب ماست برنج درست بشه یا داخل همون ترکیبی که برای برنج آماده کردیم بمونه بعد مرغ دربیاریم و برنج را با ماست ترکیب کنیم اگر یک ترکیب جدا باید درست بشه لطفا مقدارش را برایم بنویسید چون برای اولین بار میخوام ته چین درست کنم بلد نیستم

  6. سلام طاهره عزیز….
    منظورم یک ترکیب جدا بود عزیزم, خب بستگی به میزان مرغتون داره!! باید چشمی کار کنید, اندازه ای که مواد سفت سفت باشه و اصلا مرغ توی اون شناور نباشه و مثل خمیری به دور مرغ بچسبه…
    معمولا ۲ تا ۶ قاشق ماست با کمی زعفران کافیه!
    ولی ماست رو کم کم اضافه کنید, مثلا اول ۲ قاشق بریزید و همراه با زعفران, مخلوط کنید و مرغ رو به اون اضافه کنید, اگر دیدید مرغ خیلی خشکه, دوباره کمی ماست اضافه کنید…
    اینا همه تجربی به دست میاد! ممکنه برای اولین بار کمی این ور, اون ور بشه, ولی نگران نباشید, دستتون میاد!
    موفق باشید…

  7. ممنونم عزیزم نیاز به تخم مرغ نداره فقط ماست و زعفران هست ؟

  8. نه عزیزم…نیازی نداره, هر چند میتونید یک عدد تخم مرغ هم اضافه کنید تا دقیقا شبیه مایه ته چین بشه!

  9. سلام خسته نباشید مرغ و باید ابپز کرد؟خواهشن همین الان جواب بدین میخوام برای شام درس کنم باتشکر

  10. من برای پخت مرغ ته چین, همیشه پیاز رو خلالی میکنم, تفت میدم و وقتی کمی تفت خورد, مرغ رو اضافه میکنم و خوب تفت میدم تا مرغ سرخ بشه, بعد نمک و زعفران میزنم و آب کمی میریزم و اجازه میدم بپزه و بعد ریش ریش میکنم…
    در مورد اسفناج هم اگر فریزری بود, با کمی کره تفت بدید, نمک و فلفل سیاه بزنید, وقتی آبش کشیده شد, استفاده کنید…

  11. یه سوال دیگه اسفناجی که تو فریز هست ممکنه خیلی بد مزه بشه؟؟میدونم مزه تازه یه چیز دیگس ولی امکانش هست که اسفناج بوی بد بگیره و اصلا نشه خورد؟

  12. thank
    you ته چین مرغ واسفناج

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم