زرشک پلو با مرغ

پلو

زرشک پلو با مرغمواد لازم برای زرشک پلو:

برنج ۵ پیمانه

زرشک ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

نمک به میزان لازم

خلال بادام و پسته در صورت تمایل

طرز تهیه کته:

اول اینکه من همیشه برنج رو کته درست میکنم، چون دیگه دستم اومده که چطوری دان بشه برنجم، تعداد مهمان هم برام فرقی نمیکنه
بعد از اینکه برنج رو پیمانه کردید و پاک کردید و شستید، به اندازه ای روی اون آب بریزید که یک بند انگشت آب روش باشه.آب جوشیده ای که داغ نیست اما گرمه اضافه کنید و حدودا ۱ ساعت اجازه بدید که خیس بخوره. میشه ام این مرحله رو حذف کرد اما اگه خیس بخوره بعدا قشنگ تر میپزه. نمک هم به اون اضافه کنید.
برای اینکه برنج کته خوبی داشته باشید، اول حرارت رو زیاد کنید و قابلمه رو بدون در روی حرارت قرار بدید. بعد از اینکه جوش اومد بازم حرارت رو کم نکنید برای اینکه باید در قابلمه باز باشه و اگه حرارت رو کم کنید از جوش میفته. میخوایم که تمام مدت تا وقتی که آب برنج تموم بشه در حال قل زدن باشه. یه بار هم برنج رو یه هم بزنید که نمک و روغن مخلوط بشه
وقتی که دیگه ته قابلمه حدود ۲ سانت آب باقیمونده مونده بود، حرارت رو خیلی خیلی کم کنید و در قابلمه رو هم ببندید. اگه میخواستید که برنج قالبی در بیاد که هیچی اما اگه میخواستید معمولی توی دیس بکشید، برنج رو وسط قابلمه جمع کنید که دیواره هاش ته دیگ نشه.
بعد از این در قابلمه رو برندارید. اجازه بدید که با بخار خودش بپزه. اگه درش رو بردارید و بخارهاش خارج بشه، بعدا مجبور میشید باز آب اضافه کنید و اونوقت برنجتون شفته میشه. بعد اینکه احساس کردید دیگه بخارش تموم شده، درش رو برداید. چند تا دونه رویی رو کنار بزنید و از یکم زیرتر، یه دونه برنج رو بردارید و امتحان کنید. اگه هنوز کاملا نپخته بود، فقط به اندازه یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید و باز درش رو کاملا محکم ببنید تا بخارش خارج نشه. اینم فقط زمانی اتفاق میفته که شما اولین باره که دارید به این روش برنج رو میپزید. اگه اولین بار این اتفاق افتاد، دفعه بعد، یه مقدار به آبی که اون اول تو برنج ریختیم اضافه کنید. دیگه خودتون دستتون میاد که با پیمونه برنج و پیمونه آب چه جوری بازی کنید که دیگه آب اضافه کردن نخواد.
اگه هم که بعد از اینکه چشیدید، برنج پخته بود، دیگه میل خودتونه که همون موقع از رو حرارت بردارید و سرو کنید یا اینکه اجازه بدید روی حرارت باشه تا یه ته دیگه قشنگ درست بشه. فقط اگه کاملا پخته بود، از اینجا به بعد از دم کنی استفاده کنید تا آب بخار شده، توی برنج برنگرده و برنجتون خراب نشه.

زرشک:

یک چهارم لیوان آب و کره رو توی یه تابه کوچیک بریزید وقتی که گرم شد، ۱ قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط بشه. بعد روی حرارت بذارید باشه تا آبش تقریبا جمع بشه و فقط یکم آب داشته باشه
حالا زرشک رو اضافه کنید و یه چرخ کوچیک بدید تا زرشک یه کوچولو پف کنه و رنگش روشن بشه و بعد از روی حرارت بردارید
میتونید زعفران رو با زرشک قاطی کنید و بعد یکم برنج توش بریزید و روی دیس برنجتون بدید. میشه هم زعفران و زرشک رو جداگانه آماده کنید. اما به نظر من اگه با هم باشه قشنگتره.

مواد لازم برای مرغ:

مرغ ۵ تکه

ادویه مرغ و زردچوبه و روغن به میزان لازم

هویج ۳ تا ۴عدد

قارچ در صورت تمایل چند عدد

پیاز ۲ عدد خلالی

طرز تهیه:

پیاز رو خلالی کنید و با مرغ روی حرارت بذارید و با روغن تفت بدید تا طلایی بشن.
هویج و قارچ رو هم اضافه کنید و تفت بدید، بعد نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و در صورت تمایل زغفران بزنید.
آب روش بریزید تا جسابی بپزه و آخر سر آب خیلی خیلی کمی داشته باشه.

نکات:

  • اگه خواستید خلال بادام و پسته اضافه کنید، خیس کنید اونا رو آبکش کنید و فقط در حد براق شدن تفت بدید.
  • برای اینکه یه زرشک خوش رنگ و خوش طعم داشته باشید هم چند تا نکته رو باید رعایت کنید. اول اینکه زرشک رو باید خیلی خوب بشورید تا بعدا مزه خاک نده. زرشک رو توی یه آبکش کوچیک بریزید و بعد توی یه ظرف که پر از آبه قرار بدید طوری که زرشک ها کاملا داخل آب باشن. بعد از ۵ دقیقه یه بار زرشک ها رو یه تکون بدید و بعد دوباره ۵ دقیقه دیگه توی آب قرار بدید تا کاملا خاکش جدا بشه. بعد از این مدت، از آب خارج کنید و با آب تمیز بشورید و کنار بذارید تا آبش بره.
برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۴ دیدگاه »

  1. یعنی برنج رو با همون آبی که توش خیس خورده بزاریم بپزه؟!

  2. بله عزیزم, یا این کار رو بکنید یا آب رو بذارید جوش بیاد و آب اضافه برنج که توش خیس خورده رو دور بریزید و برنج رو در آب جوش بریزید و مابقی ماجرا…

  3. سلام خسته نباشید. من همیشه برنج ابکش میپزم یه جورایی میترسم اینطوری برنجم خراب شه!!!

  4. زهرا جان, من بر عکس شما همیشه برنج رو به صورت کته درست میکنم, حتی اگر مهمان زیاد هم داشته باشم…
    این نوع طبخ برنج, ممکنه کمی طول بکشه تا فوت و فن هاش بیاد دستتون, ولی بعدا نتیجه اون عالی میشه…
    نترسید و با همین روش جلو برید, فقط کمی آب رو کمتر بریزید تا اگه بعدا برنج خیلی نپخته بود, بتونید با کمی آب و روغن مشکلش رو حل کنید…
    اینطوری بهتره تا اینکه برنج آب زیادی داشته باشه و شفته بشه!
    موفق باشید…
    بعدا نتیجه رو همینجا بنویسید…

دیدگاه خود را بیان کنید.