طرز تهیه محصولات کفیر از جمله دوغ کفیر و ماست کفیر در منزل

کدبانوها میدانند

۱ماست و دوغ کفیر جوشاندن شیر تازه و سرد کردن آن( به جز شیرهای پاستوریزه با ماندگاری طولانی )

2- تهیه ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دهان گشاد در دار  ( فلزی نباشد )

3- برای تهیه 1 لیتر دوغ یا ماست کفیر باید 30 تا 40 گرم دانه های قارچ کفیر رو به 1 لیتر شیر و در ظرف ترجیحا شیشه ای اضافه کنید و در اونو محکم بسته و در محل کاملا تاریک مثل کابینت  آشپزخانه با دمای بین 18 تا 20 درجه ی سانتیگراد به مدت تقریبا بین 12 الی 18 و نهایت تا24 ساعت قرار بدید. هیچ وقت ظرف محتوی شیر و قارچ رو به دلیل مسافرت یا ترس از فاسد شدن در محیط آشپزخانه ، به گفته دوستان و آشنایان و یا هر بهانه دیگه در یخچال قرار ندید
پس این موضوع برای همیشه یادتون بمونه! چون فعالیت قارچ بسیار کم میشه که در نهایت منجر به طولانی شدن زمان تخمیر ، توقف تکثیر قارچ و در دراز مدت حتی مرگ اون میشه و زحمتتون هدر میره!!

4- پس از انجام مراحل بالا باید به قارچ اجازه بدید تا شیر رو کاملا تخمیر و به ماست تبدیل کنه. فرایند تخمیر بسته به میزان قارچ شما ، دمای محل و مدت زمان ، متفاوت خواهد بود.عموما در صورت رعایت نسبت بین شیر و قارچ و گذشت زمان لازم فرایند تخمیر انجام میشه. هر قدر میزان قارچ بیشتر و شیر کمتر باشه و یا دمای محیط بالا باشه ، به همون نسبت زمان تخمیر کوتاهتر میشه.
از نشونه های تخمیر  کامل : دلمه شدن شیر در بالای ظرف ، جمع شدن مایع شبیه به آب پنیر در ته ظرف و شنیدن صدای خارج شدن گاز، موقع باز کردن در ظرف ( مثل قوطی نوشابه ) هست!

5- بعد از اینکه نشونه های تخمیر رو دیدید ، ابتدا ظرف رو به خوبی تکان بدید تا تمام محتویات داخل ظرف با هم مخلوط بشن. حالا در ظرف رو به آهستگی باز کنید، مواظب گاز ظرف باشید تا ماست به اطراف پاشیده نشه!

6- محتویات ظرف رو با توری پارچه ای ریز و یا با صافی پلاستیکی ( از صافی فلزی و یا قاشق فلزی استفاده نکنید ) صاف کنید . قارچ درون صافی رو مجددا به ظرف برگردانده و شیر تازه به اون اضافه کرده و تا تخمیر بعدی صبر کنید.

7- ماست به دست اومده رو میتونید با کمی آب رقیق و تبدیل به دوغ بکنید. میتونید به اون نمک اضافه کنید همراه با نعنا خشک نوش جان کنید!

نکات

  • در صورتی که در خونه شیر نداشتید ، میتونید قارچ رو حد اکثر تا 24 ساعت درون آب نگهداری کنید . در غیر اینصورت قارچ در محیط خشک میشه و  بعد از 24 ساعت از بین میره و دیگه قادر به ادامه حیات نیست.
  • هفته ای یک مرتبه قارچها و ظرف رو با آب ولرم بشویید. در صورت لازم شستن قارچ بعد از هر دفعه صاف کردن، مشکلی برای اون ایجاد نمیشه.
  • در ایران بعضی از شرکتها هستند که قارچ کفیر رو میفروشند. میتونید از اونا تهیه کنید.

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬

۲۲۳ دیدگاه »

  1. سلام من به مدت یک ساله که دارم از کفیر در منزل استفاده میکنم و خیلی راضی هستم و پیشنهاد میکنم که همه استفاده کنند درست کردنش زمان بر نیست و با توجه به خواص مفیدش ارزش وقت گذاشتن را دارد برای سلامتی خودتون و خانوادتون

  2. سلام…
    بله, کفیر برای سلامتی مفیده و خواص خیلی عالی ای هم داره!
    چه کار خوبی شما انجام میدید!
    موفق باشید…

  3. سلام
    لطفا بگین از کجا تهیه کنم منظورم خود کفیر هست ممنون

  4. سلام شیرین عزیز…
    روی اینترنت سرچ کنید خرید قارچ کفیر…شرکتهایی رو بهتون معرفی میکنه…میتونید خریداری کنید…

  5. سلام:1-قارچ درآب مانده راهمراه ابش داخل شیریزیم ؟.2-قارچ داخل آب دریخچال نگهداری شودیا بیرون.؟3-دوغ وماست آماده شده رامیتوان دریخچال گذاشت.؟4-اگر دراثرقارچ مرده بعداز24ساعت ماست درست نشد شیرفاسدبوده وبایددورریخته شود.؟

  6. سلام..
    ۱- قارچ رو بدون آبش در داخل شیر بریزید…
    ۲- برای نگهداری کفیر می تونید اون رو توی آب جوشیده ی سرد شده، محلول آب و شیر، یا خود دوغ کفیر (البته بدون نمک و افزودنی ها ) داخل یخچال نگهداری کنید!
    تجربه ی من نشون داده برای نگهداری طولانی تر یعنی 2-7 روزه بهترین راه قرار دادن کفیر داخل آب هست
    اما برای نگهداری کوتاه مدت (کمتر از 2 روز) داخل خود دوغش بمونه بهتره
    در ضمن نگهداری کفیر بدون استفاده، بیشتر از یک هفته توصیه نمیشه!! و نگهداری خارج از یخچال ممکنه باعث کپک زدن قارچ کفیر بشه!
    ۳- دوغ و ماست درست شده رو میتونید در یخچال نگهداری کنید!
    ۴- خب وقتی شیر روی قارچ ریخته میشه و در میحط خارج از یخچال نکهداری میشه, در صورتی که قارچ مرده باشه, بهتره از شیر استفاده نکنید, چون حداقل ۲۴ ساعت خارج از محیط آشپزخانه بوده!

  7. سلام اگر بخواهیم یک هفته الی ده روز به مسافرت بریم بهترین روش نگهداری قارچ چیه؟ممنون از راهنمایی شما

  8. سلام…
    برای نگهداری طولانی تر یعنی ۲-۷ روزه بهترین راه قرار دادن کفیر داخل آب هست…برای ۱۰ روز هم همین کارو بکنید…امیدوارم قارچ از بین نره!

  9. ببخشيد ميشه بگيد چه جوري ماستشو درست كنيم
    مي شه به ايميلم بفرستيد يا تواين وبلاگ نظر بزاريد وبگيد چي كار كنمhttp://mhdr.mihanblog.com

  10. سلام…
    طرز تهیه ماست, دقیقا همینی هست که نوشتم!

  11. ممنون زحمت کشیدید.

  12. خواهش میکنم…

  13. با سلام سرآشپز عزیز
    اگر صلاح دیدید متن من رو بذارید :
    من مقداری قارچ کفیر جهت فروش (فقط در تهران ) دارم . 09125223789

  14. چطوری میشه تشخیص داد قارچ کفیر سالم هست یاخراب شده؟؟؟؟؟

  15. قارچ کفیر رو باید در شیر نگهداری کنید. در صورت موجود نبودن شیر در منزل ، میتوانید قارچ رو به مدت حداکثر تا 24 ساعت درون آب نگهداری کنید . در غیر اینصورت قارچ در محیط خشک بعد از 24 ساعت از بین رفته و دیگه قادر به ادامه حیات نیست!!

  16. با سلام . محصولی که من بعد از 24 ساعت بدست میارم آب نمیندازه و شیرین هم میشه گاز دار هم نیست . اشکال کار کجاست ؟ با تشکر

  17. از سالم بودن قارچتون مطمئن هستید؟!

  18. سلام میشه لطف کنید بند 1 رو توضیح بدید؟یعنی شیر پاستوریزه رو نمیخواد بجوشونیم اصلا؟

  19. سلام…
    منظور اینه که از شیرهای مدت دار نمیشه استفاده کرد!
    بقیه شیرها رو باید جوشوند!

  20. سلام ، از كجا مي شه فهميد كه قارچ سالم است و يا مرده ؟

  21. سلام…
    اگر زنده باشن کاملا شیر رو تغییر می دن و شیر سفت میشه و متوجه میشی که محصول کفیر آماده ست اما اگر مرده باشن شیر فاسد میشه و کفیر تولید نمی کنه!

  22. سلام ممنون از مطلبتون. فقط نوی جوابهاتون یه مغایرتی دیدم.یه کم گیج شدم .در یک جا گقته شده در صورت نداشتن شیر حداکثر میتوانید تا 24 ساعت در آب قارچ را نگه دارید و در جای دیگر گفته شده برای نگهداری بلند مدت یعنی بیشتر از 7 روز در آب نگه دارید بهتر است!

  23. سلام عزیزم…
    برای نگهداری طولانی تر یعنی 2-7 روزه بهترین راه قرار دادن کفیر داخل آب هست, اما برای نگهداری کوتاه مدت (کمتر از 2 روز) داخل خود دوغش بمونه بهتره. در ضمن نگهداری کفیر بدون استفاده، بیشتر از یک هفته توصیه نمیشه و نگهداری خارج از یخچال ممکنه باعث کپک زدن قارچ کفیر بشه!

  24. سلام
    آیا خوردن دوغ کفیر باعث چاق شدن می شود ؟
    می توان به طور مستقیم از خود قارچ استفاده کرد مثلا آن را خورد یا روی پوست قرار داد یا برای تهیه ماسک صورت از آن استفاده کرد ؟

  25. در این مورد اطلاعاتی ندارم, میتونید در اینترنت سرچ کنید سارا جان…

  26. ممنون از اینکه جواب دادین.یه سوال دیگه زمانی که از قارچ استفاده نمیکنیم و در شیر قرار میدیم باید در یخچال نگه داریم؟جایی خوندم که در زمان تخمیر در یخچال نگه نداریم.حالا این باعث خراب شدن قارچ میشه یا نه از فعالیت میافته؟

  27. مونا جان, نگهداری در یخچال باعث میشه تا روند تکثیر قارچ خیلی کند پیش بره, برای همین وقتی نمیخواهید از اون استفاده کنید باید در یخچال بذارید…

  28. سلام من از شير تازه استفاده ميکنم ميجوشانم وچربي اش را ميگيرم ولي باز هم کفير رشد نميکند وزيادنميشود چرا؟

  29. سلام…
    لطفا تمامی پاسخهای کاربران رو بخونید تا پاسخ سوالتون رو پیدا کنید…
    ممنون…

  30. سلام…
    ممکنه قارچ شما مرده باشه….

  31. من مامانم دوس داره کفیر بخره.ولی من طعمشو نمیدونم .:(.طعمه جالبی داره یا قابل خوردن نیس؟؟

  32. عزیزم, دوست داشتن یا نداشتن هر ماده غذایی بسته به ذائقه ماست!
    ممکنه کفیر از نظر من خوب باشه, از نظر شما بد!!
    پس بهتره یک بار هم که شده امتحان کنید…و خودتون نظر بدید….

  33. درود بر شما
    قارچهای من کاملا سالم و سفید هستند.زیاد هم شدن اما وقتی میخوام شیرشو عوض کنم روی شیر قبلی که همون دوغ جدید هست یک لایه زرد تشکیل میشه که شبیه کپک هست.آیا این طبیعیه و خوردنش اشکالی نداره؟
    ممنون از پاسختون

  34. سلام…
    در فصل سرما ممکنه این اتفاق بیفته و به رنگ زرد در بیاد!
    مشکلی نیست و میتونید استفاده کنید…

  35. قارچ کفیر نباید با فلز تماس داشته باشه و بهتر است با آب کلر دار شسته نشود

  36. بله, دقیقا حق با شماست!

  37. با سلام
    من به تازگی با کفیر آشنا شده ام و میخواهم که از این ماده جهت ساخت ماست ودوغ استفاده کنم . حالا بفرمایید که این باکتری رو از کجا باید تهیه کنک 2- آیا از نظر بهداش مشکلی داره یانه 3 چرا تولید انبوه نمیشه 5 اگه امکان داره یه شماره تماس بدهید تا بقیه سوالتمان را تلفنی بپرسم
    با تشکر و تقدیم احترام علی از مشهد

  38. سلام…
    میتونید توی گوگل یک سرچ ساده انجام بدید که تهیه قارچ کفیر در مشهد یا سرچهای مشابه…
    از نظر بهداشتی هم مشکلی نداره, البته سعی کنید از جایی که معتبر هست تهیه کنید.
    قارچ رو که خریداری کنید بعد از مدتی چندین برابر میشه و خودتون میتونید اونو ببخشید یا حتی بفروشید…

  39. با سلام از راهنمايي هاي خوبتون مي خواستم بگم من با ماست به دست امده از كفير پنير درست كردم خيلي جالب شد به همه ي كفير خورا پيشنهاد مي كنم

  40. نوش جانتون…

  41. باسلام اگه امکان داره طرز تهیه پنیر کفیر را توضیح دهید ممنون

  42. برای تهیه پنیر کفیر ابتدا ۱ لیتر شیر رو بجوشونید. بعد ۳ قاشق غذاخوری نوشیدنی کفیر رو که از قبل داشتید, به اون اضافه کنید و دوباره ۵ الی ۷ دقیقه بهم بزنید تا به حالت بریده بریده شده و به اصطلاح ببره. سپس شیر رو از توری ریزی رد کنید و مواد داخل توری رو در پارچه تمیزی ریخته و در سبدی که روی کاسه قرار دادید, بذارید به طوری که آب باقیمانده اون به راحتی بتونه خارج بشه. جسم سنگینی رو هم روی اون قرار بدید. بعد از مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت (بسته به میزان سفتی دلخواه شما در مورد پنیر) پنیر آماده شده و می توان برای مزه دار کردن اون رو در آب نمک جوشیده و سرد شده قرار داده و در یخچال نگه داری نمود.

  43. گاهى تيكه هاى كوچكى از قارچ در دوغ صاف شده مشاهده مى شه آيا خوردن اين قارچها ضررنداره ؟

  44. فکر نمیکنم ضرری داشته باشند!

  45. آيا به جاى شير مى توان ماست روى قارچ هاى كفير ريخت ؟

  46. اگه تيكه هاى كوچك قارچ كفير همراه با دوغ خورده شود ضرر دارد ؟
    (چون گاهى هنگام صاف كردن دوغ تيكه هايى از قارچ جدا شده و از صافى رد مى شود)

  47. من هم اين سؤال رو دارم كه آيا به جاى شير مى توان ماست بر روى قارچها ريخت ؟

  48. خیر, قارچ کفیر فقط در شیر زنده میمونه!

  49. باسلام من حدود به ۶ ساله از این دوغ استفاده می کنم خود گیاه کفیرو هم دارم اینگیاه مهجزه می کنه در درمان خیلی از بیماریها با توجه به رشته تحصیلی که کارشناس بهداشت می باشد توصیه اکید می کنم به خانواد ها واسه مصرفش ایمیل بنده در خدمت تمام دوستانی که نیاز به راهنمایی دارند

  50. ممنونم از شما دوست عزیز…

  51. باسلام اگر کفیر به مدت زیادی بماند مثلا 4یا5 روز1- که رویش لایه زرد رنگ شبیه کپک ایا قابل خوردن هست 2-خواصشو از دست نمیده 3-بعد از اینکه از صافی رد کردیم اب اون از صافی رد میشه وتیکه های سفت توی صافی باقی میمونه اب انو بریزیم دور یا استفاده کنیم 4-بعد ازاینکه از صافی رد کردیم تیکه های ماست همراه کفیر توی صافی باقی می مونه انوقت چکار کنیم5- برای تهیه دوغ یا ماست کفیر مدت زمان ماندن کفیر داخل شیر فرق می کنه 6-برای تهیه پنیرمنظور از ریختن نوشیدنی کفیر دوغ یا ماست یا……چی کفیره7-واینکه نوشیدنی کفیرو باید بزاریم شیر سرد بشه یانه واینکه ازشیر پاستوریزه استفاده کنیم اگه راهنماییم کنید لطف بزر گی کردید
    باتشکر فراوان

  52. سلام…
    جناب جواد, بیشتر این سوالات شما رو قبلا پاسخ دادم! برای اینکه مجددا تکرار نشه, محبت کنید و جوابهایی که به دوستان دادم رو مطالعه کنید و اگر پاسخ سوالهاتون رو نیافتید, در خدمتتون هستم!

  53. سلام من از فروشگاه دوغ کفیر گرفته ام ولی تاریخ انقضا ئش گذشته البته بیست روز گذشته میتوانم مصرفش کنم

  54. سلام…
    نظر من رو بخواهید چون به محصولات تولیدی کارخانه ها اعتباری نیست, بهتره بعد از تاریخ انقضا استفاده نکنید!
    ولی باز هم میتونید کمی بچشید و اگر طعمش عوض نشده, مصرف کنید…

  55. سلام منظورتون از شیر با ماندگاری بالا شیر کیسه ها ای هم هست؟ من شیر کیسه ای با تاریخ دو سه روزه ریختم میشه؟

  56. سلام…
    خیر شیر با ماندگاری بالا, به شیرهای پاکتی گفته میشه که چندین ماه تاریخ تولید دارن و حتی خارج از یخچال هم نگه داری میشه!
    شما روشتون درست بوده!

  57. سر آشپز عزیز عالی بود من که استفاده کردم عالیه
    مزه ماستای کیسه ای جاده چالوسو میده یه کمم به ترشی میزنه عالی عالی عالی
    ممنون

  58. سلام…
    خواهش میکنم…نوش جان…

  59. سلام
    میخواستم بپرسم که قارچهای کفیر بنده قبلا درشت (اندازه نخود ) بودن ولی از دیروز خرد شده و حجمشون اندازه دانه ای برنج شده اند . علتش چی میتونه باشه ؟

  60. سلام…
    اگر قارچ شما به رنگ صورتی در اومده باشه و بوی نامطبوعی هم بده, باید دور ریخته بشه!
    در غیر این صورت درست نگه داری نشده در فصل تابستان و ریز شده, ولی مشکلی نداره و ممکنه دیرتر عمل بیاد!

  61. سلام ممنون از پاسختون … لطفا روش صحیح نگهداریشو بگید اگه الان درست نگهداری بشه قارچ ها درشت میشن . ضمنا من هر دفعه بعد از اینکه محصول را از صافی رد میکردم قارچ ها را با اب می شستم این کار درسته یا اشتباهه؟

  62. خواهش میکنم…
    لطفا این لینک رو مشاهده کنید تا بتونید عکسهای مربوط رو هم ببینید…
    http://oxan.persianblog.ir/page/24

  63. سرآشپز عزیز از راهنمایی تون سپاسگزارم و یک دنیا ممنونم… حالا این قارچ ها در صورت نگهداری صحیح سالم و درشت میشن ؟

  64. سلام…
    قارچ ریز هم هیچ مشکلی نداره!
    چرا که اصلا یک نمونه دانه برنجی اون هم وجود داره با قدرت تکثیر بسیار بالا و تولید ماست و دوغ پر چرب و طعمی متفاوت…
    نگران نباشید…

  65. سلام ممنون از راهنمایی تون. متشکرم.

  66. امیدوارم جوابتون رو گرفته باشید…

  67. سلام من سوالی دارم در مورد جوشاندن شیر؟ آیا جوشاندن شیرهای پاستوریزه کیسه ای با بطری ای لازمه؟ من معمولا چهل و هشت ساعت کفیر رو تو شیر می خوابونم که دوغ خوبی هم حاصل می شه؟ در ضمن دمای آشپزخونه در فصل تابستون برای پرورشش مناسبه؟
    ممنون

  68. سلام…
    برای درست کردن ماست, حتما باید شیر رو بجوشونید, چون شیر قبل از اینکه به ماست تبدیل بشه, ترش میشه!
    در ضمن دمای مناسب ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد است!

  69. با سلام و درود فراوان
    شما در طرز تهیه فرمودید که درب ظرف رو محکم ببندیم، یعنی هوا نباید وارد آن بشود؟ میشه علت آن رو هم بفرمایید که چرا نبایید هوا به آن برسد ؟

  70. سلام…
    درب ظرف رو به این خاطر باید بست, چون گاز تولید میکنه و اگر باز باشه, به مرور از ظرف بیرون میریزه!

  71. سلام…
    به خاطر اینکه عمل تکثیر و تولید دوغ و ماست به تعویق نیفته و انجام بشه!

  72. سلام دوغ من زیاد گاز دار نمی شه…مثلا وقتی درب ظرف رو بعد از سی چهل ساعت باز می کنم فس نمی کنه!

  73. سلام…
    مشکل شما رو دیگر دوستان هم داشتند و جواب دادم!
    در جوابهای داده شده, جستجو کنید تا پاسخ پرسشتون رو پیدا کنید…

  74. با سلام
    من تا یکسال پیش همیشه دوغ کفیر استفاده میکردم. اما یکساله که قارچ ها رو توی آب ناخل یخچال نگه داشتم الان میتونم دوباره استفاده کنم؟ قارچ ها سفیدن و تغییر رنگ ندادن. اگه عمل کنه مصرف دوغش مشکل نداره؟

  75. سلام…
    قارچ وقتی که مرده باشه, دیگه عمل نمیکنه ولی وقتی قارچ شما عمل کنه, یعنی هنوز زنده است و مصرف اون مشکلی نداره!
    ولی برای اطمینان اول کمی از طعم اون بچشید تا تغییر مزه نداده باشه!

  76. سلام
    می خواستم بدونم چرا میگن ظرف استفاده شده برای قارچ های کفیر بایستی پلاستیکی باشه ؟ اگر از قاشق فلزی استفاده بشه چه اتفاقی میافته ؟

  77. با سلام
    اینجانب حدود یکسال مشود که در حال برداشت دوغ هستم،اخیرا قارچ های بنده در حال تحلیل رفتن و کوچک شدن هستن.
    و تمان موارد ذکر شده را رعایت میکنم.
    دوستان علت تححلیل رفتن قارچ ئو چی میدونن
    ممنون

  78. سلام…
    درجه حرارت قارچ برای تکثیر باید بین ۲۱ تا ۲۸ سانتی گراد باشه…
    هوای سردتر از این باعث ار بین رفتن و تحلیل رفتن قارچ میشه و هوای گرمتر, تکثیر قارچ سریعتر میشه و مخمر قارچ به صورت سرکه در میاد و خیلی ترش میشه و در نهایت روی اون کپک میزنه…

  79. ﺑﺎ ﻋﺮﺽ ﺳﻼﻡ و ﺧﺴﺘﻪ ﻧﺒﺎﺷﻴﺪ ﺧﺪﻣﺖ ﺷﻤﺎ ﺩﻭﺳﺖ ﮔﺮاﻣﻲ:: ﺑﺒﺨﺸﻴﺪ ﻣﻴﺸﻪ ﺑﮕﻴﺪ ﻛﻪ ﺗﻜﺜﻴﺮ ﻗﺎﺭﭺ ﺑﻪ ﭼﻪ ﺷﻜﻞ و ﭼﻨﺪ ﺭﻭﺯﻩ ﺻﻮﺭﺕ ﻣﻴﮕﻴﺮﻩ , ﺁﻳﺎ ﺑﺮاﻱ ﺗﻜﺜﻴﺮ ﺳﺮﻳﻊ ﺗﺮ ﺭاﻫﻲ ﻫﺴﺖ ﻳﺎ ﺧﻴﺮ ﻣﻤﻨﻮﻥ و ﺳﭙﺎﺳﮕﺰاﺭﻡ

  80. سلام…
    برای جلوگیری از پاسخهای تکراری, لطفا پاسخهای داده شده رو مطالعه کنید و اگر جواب سوالتون رو نگرفتید, من رو در جریان قرار بدید….

  81. ﺑﺒﺨﺸﻴﺪ ﻣﻨﻆﻮﺭﻡ اﺯ ﻗﺎﺭﭺ ﻗﺎﭺ ﻫﺎﻱ ﻛﻔﻴﺮ ﺑﻮﺩ ﻣﺘﺸﻜﺮﻡ

  82. اگر به دلیل مسافرت کفیر رو درداخل یخچال به همراه شیر داخل درون ظرف سربسته بگذاریم تا چه مدت میتواند از آن تغذیه کنه و آیا ازاین شیر می شود بع د از 3 روز استفاده کرد درصورت امکان پاسخ بدهید ممنونم

  83. اگر در اثر مسافرت یا فراموشی ، مخلوط بیشتر از ده دوازده روز مانده بود غیر قابل استفاده به نظر می‌رسید!‌ نگران نباشید. اونو صاف کنید با مایه بدست آمده(روی صافی) مقداری شیر تازه رو مایه بزنید. اگر بعد از یکی دو روز ، تبدیل به کفیر شد و طعم مطلوبی داشت, قارچ‌ها هنوز زنده هستند و محصول سالمه. وگرنه، باید مایه جدید تهیه بشه!
    علاوه بر این, قارچ تازه بیش از ۴۸ ساعت در دمای ۲۰ درج قابل نگهداری نیست ولی چنانچه اونو در دمای ۴ درجه نگهداری کنیم برای مدت یک هفته سالم میمونه.در هوای گرم تایستان مدت نگهداری قارچ از این هم کمتر میشه و تقریبا بعد از ۲۴ ساعت دچار بخارزدگی شدید و زردی بیش از حد میشه. موارد بالا درباره قارچ صدفی نسبت به قارچ دکمه ای مصداق بیشتری پیدا میکنه و این قارچ از ماندگاری کمتری برخورداره.

  84. ﺑﺎ ﺳﻼﻡ ﺧﺪﻣﺖ ﺷﻤﺎ ﺩﻭﺳﺖ ﮔﺮاﻣﻲ ﭘﺲ ﻓﺮﻣﺎﻳﺶ ﺷﻤﺎ ﺑﺮاﻱ ﺗﻜﺜﻴﺮ. ﺳﺮﻳﻊ. ﺩﻣﺎﻱ ﺑﺎﻻ ﻫﺴﺘﺶ??
    ﻳﻌﻨﻲ ﺑﺮاﻱ ﺳﺮﻋﺖ ﺑﺨﺸﻴﺪﻥ ﺑﻪ ﺗﻜﺜﻴﺮ ﻗﺎﺭچ, ﺷﻴﺮﻱ ﻛﻪ ﻗﺎﺭﭺ ﺑﻪ اﻥ اﺿﺎﻓﻪ ﺷﺪﻩ ﺭﻭ ﺩﺭ ﺩﻣﺎﻱ ﺑﺎﻻ ﻧﮕﻬﺪاﺭﻱ ﻛﻨﻴﻢ????? ﻣﻤﻨﻮﻥ اﺯ ﺭاﻫﻨﻤﺎﻳﻴﺘﻮﻥ

  85. سلام…
    درجه حرارت مناسب برای تکثیر قارچ باید بین ۲۱ تا ۲۸ سانتی گراد باشه…

  86. سلام جدیدا روی دوغ من لایه نازک زرد رنگ تشکیل میشه؟ میشه از دوغ استفاده کرد؟ چیکار کنم این لایه تشکیل نشه؟ ممنون

  87. سلام.تو جواباتون خوندم که شیر باید حتمن جوشونده بشه و نمیشه از شیرهای با ماندگاری بالا استفاده کرد.درحالی که من دو ماهه از دوغ کفیر استفاده می کنم و از شیرهای پاکتی فرادما و با ماندگاری بالا و یک لیتری بهره می برم و هم رشد کفیرم عالی است و هم دوغ ترش و خوش طعمی دارم.
    می خواستم سوال کنم چه دلیل علمی دارین برا اینکه از شیرهای فرادما و با ماندگاری بالا نباید استفاده کرد و در ضمن چه شیری در بازار توصیه می کنید؟

  88. سلام…
    بنده عرض کردم شیرهای با ماندگاری بالا فقط نیاز به جوشاندن ندارن ولی بقیه شیرها نیاز به جوشیدن دارن!
    از هر شیری میتونید استفاده کنید…

  89. با سلام. من حدود یک سالم نیمیه که از قارچ کفیر استفاده میکنم اویل قارچها خیلی درشت و دوغ جالبی میداد ولی الان چند ماهی میشه که قارچها بسیار ریز شدن و اصلا تکثیر نمی شن و یعنی همون مقدار قارچی که داشتم به فرض در طول یک روز دو لیوان دوغ می گرفتم الان یک استکان شده و دو روز باید بمونه تا تبدیل به دوغ بشه رنگش هم سفیده ولی نه اون طوری که قبلا سفید بود طعم دوغ یه کمی برگشته .زمانی که قارچ رو از دوغ جدا میکنم هیچ چسبندگی رو قارچ وجود نداره . نمی دونم از این قارچ استفاده بکنم یا نه . اگه ممکنه راهنمیئیم کنید با تشکر.

  90. سلام…تا زمانی که مزه دوغ تغییر نکرده و قارچ رشد میکنه, میتونید استفاده کنید…
    ولی اگر مزه و رنگ تغییر کنه و بوی بدی بده و دیگه دوغ تولید نشه, یعنی قارچ مرده است!

  91. با سلام من الان حدوده 4 ماهه دارم از قارچ کفیر دوغ میگیرم تعداد قارچها زیاد نمیشه و خیلی کوچک هستن یه مشکل دیگه که دارم اینه که موقع صاف کردن قارچها شیر دلمه شده ریز ریز خیلی داخل صافی وجودداره و نمیذاره دوغ بدست اومده راحت صاف بشه لطفا راهنمایی کنید چکار کنم

  92. سلام…
    برای جلوگیری از پاسخهای تکراری, لطفا پاسخ های قبلی رو مطالعه کنید…

  93. میخوام برم سفر قارچامو چیکار کنم نمیرن

  94. سلام…
    برای جلوگیری از دادن پاسخهای تکراری, لطفا جوابها رو بخونید…

  95. باسلام
    محصولی که از قارچ کفیر به دست میارم مثل دوغ رقیقه اصلن مثال ماست نیست وموقع باز کردنه درظرف صدای گاز نمیاد ایا قارچ سالمه اگر تولید گاز نکنه و روی دوغ یه سری دونه های چربی مانند سفیدرنگی شناوره .ایا این دوغ قابل خوردنه ضرری نداره
    با تشکر

  96. سلام
    پاسخها رو مطالعه کنید…

  97. ممنون از راهنمای خوبی که انجام دادید، من خیلی تو وب برای طرز تهیه کفیر و ریزه کاریهای اون گشتم، تو لینک زیر کاملترین ریزه کاری های تهیه کفیر به فارسی رو پیدا کردم:

    http://www.kefirgrains.ir/how-to-make-kefir.html

    امیدورم دوستان با خوردن کفیر خوب، سلامتی و طول عمر بیشتری داشته باشند.

  98. با سلام . عالی عالی بود.

  99. سلام…
    خواهش میکنم جناب حسین…

  100. سلام و وقت بخیر

    میخواستم بگم که نصف کفیرهای من رنگش عوض شده و به رنگ کرم درآمده . علتش چی مینومه باشه ؟ و آیا ماندنش در کنار کفیر های سفید مشکل ایجاد میکنه یا ایرادی نداره ؟
    عکس کفیرها رو نیز در لینک پایین گذاشتم تا خودتون ببینید و راهنمایی فرمایید .

    http://upload7.ir/imgs/2014-12/22048140370511092452.jpg

    با تشکر

  101. سلام…
    یکی از علل اون میتونه گرما باشه…
    مشکلی ایجاد نمیشه فقط کیفیت اولیه رو نداره!

  102. سلام.ضمن تشکر از پاسخ دادن شما به سئوالات خواستم بدونم که با شیرهای کیلویی که در لبنیاتیها فروخته میشه, میشه دوغ یا ماست کفیر تهیه کرد یا نه؟

  103. سلام…
    بله میشه!

  104. بنده شنیده بودم که برای تهیه دوغ کفیر باید از شیرکم چرب استفاده کرد،ولی شیرهای باز لبنیاتی حاوی چربی زیادی است،پس از دید شما استفاده کردن از شیرها بلامانع است؟

  105. شیر پرچرب کار تخمیر کفیر رو مختل می کنه! در صورت استفاده از شیرهای فله یا پرچرب حتما اول شیر رو بجوشونید و بذارید سرد بشه و خامه و سرشیر اونو بردارید و بعد روی کفیر بریزید…

  106. سلام دوباره
    ببخشید من متوجه نشدم جواب سئوال من(ردیف 96) کدوم یک از کامنت های شماست . میشه دوباره راهنمایی نمایید؟

  107. سلام…
    بنده پاسخ شما رو دادم!
    عرض کردم:
    یکی از علل اون میتونه گرما باشه…
    مشکلی ایجاد نمیشه فقط کیفیت اولیه رو نداره!

  108. چرا ماست کیفر کش میاد و لیز شده? اوایل که درست می کردم اینطور نبود.

  109. سلام…
    شاید قارچتون کیفیتش رو از دست داده باشه…

  110. سلام.من به تازگی قارچ کفیر تهیه کردم.دو دفه اول ماست خوبی تولید شد بعد از اون من به مدت یه روز تو آب گذاشتمش شایدم دو رور.و ازاون روز کفیرا یه ببویی گرفته یکم شبیه بوی جوراب.دوبارم کامل خود کفیرا و شیشه رو شستم ولی هنوز یکم اون بو هست.دیگه ام وقتی در ظرفو باز میکنم صدای خارج شدن گازو نمیده.ماستی ک تولید میشه خیلی شل و شیرینه اینکه شما گفتین تا 24 ساعت نهایت بمونه برا ترشسدن ماست نمیشه تا 48 ساعت نگه داشت؟ و ابنکه تا چند رور میشه تو آب بزاریم؟ من تو یه سایت خوندم تا 7 روز میشه تو اب باشه اخهما اینقدی ک مایت تولید میشه مصرف نداریم برا همین زمانای زیادی لازم میشه آب روش بریزم اشکال نداره؟یه سوال دیگه اینکه چیکار کنم تعدادشون زیاد شه؟
    میشه لطفا جواب سوالامو بدین؟ تو چندتا سایت گشتم جوابی پیدا نکردم.لطفا اگه میشه جوابشو بفرستین به ایمیلم.ممنون

  111. سلام…
    تعداد پاسخهایی که دادم زیاد هست و فکر کنم جواب سواهای شما هم در اونا باشه…
    لطفا جوابها رو مطالعه کنید…

  112. سلام خسته نباشید. می خواستم بدونم که استراحت دادن به کفیر لازنه یا نه. با تشکر

  113. سلام…
    برای اینکه کیفیت دوغ و ماست بهتر بشه, بله…

  114. سلام…
    خسته نباشید واقعا دوغ کفیر مزه بی نظیری داره به کسانی که تا به حال اونو امتحان نکردن پیشنهاد می کنم یه بار حتما مزش رو بچشن.

  115. سلام…
    بله واقعا همینطوره…

  116. از مطالب خوبتان و همچنین سایت تون نهایت تشکر را دارم.
    می خواستم بدانم دوستان دوغ کفیر را برای چه بیماری های و به چه مدتی خورده اند و آیا نتیجه ای گرفته اند؟ ممنون میشم جواب بدهید…

  117. سلام…
    تاثیر دوغ روی بیماری های خاص رو نمیدونم…

  118. سلام من مدتى است از كفير استفاده ميكنم وبراى نگهدارى ان در زمانى كه مدتى نميخواهم استفاده كنم انرا در يك كيسه پلاستيكي در فريزر ميگذارم و بخوبى ميماند وقابل استفاده مجدد است

  119. سلام…
    ممنونم از اینکه این تجربه مفید رو در اختیار ما گذاشتید…

  120. با سلام
    چندجا فرمودید کفیرو تو یخچال نگه داریم ، مگه نگفتین کفیر باید جای تاریک و گرم مثل کابینت باشه؟
    کی میتونیم تو یخچال بذاریم و کی بیرون از یخچال؟
    اگه مقدار شیر زیاد باشه دیگه ماست نمیشه و فقط دوغ ترش میشه درسته؟

  121. سلام
    تا زمانی که قارچ کفیر رو در شیر میریزید و هنور تبدیل به ماست نشده باید چاش گرم باشه و بعد در یخچال نگهداری کنید.
    به طور کلی اگر شیر بیش از اندازه تخمیر بشه, چه بر اثر نسبت زیاد قارچ به شیر، چه بر اثر مدت زمان بیشتر تخمیر، کفیر یبوست زا خواهد شد.

  122. ببخشید میخواستم بدونم بهداشتی یا نه

  123. سلام…
    بله چرا بهداشتی نباشه…

  124. سلام : ایا برای تهیه قارچ کفیر میتوان از دوغ کفیر پگاه استفاده کرد وان را به شیر اضافه نمود .ما اضافه کردیم بری وماست شد اب ان جدا شد البته از ماست سفت تر بود گویا پنیر شد.بهمزدیم وصاف کردیم وروی صافی را دوباره به شیر اضافه کردیم ایا رشد میکند .برای گاز دار شدن بیشتر وترش شدن چه کنیم.تشکر

  125. سلام…
    من این روش رو تجربه نکردم و اطلاعات کافی در این مورد ندارم…

  126. باسلام وتشکراز حوصله شمادر پاسخ به سئوالات متعدد،شیر کم لاکتوز رو تست فرمودید؟

  127. سلام…
    با شیر کم لاکتوز تست نکردم ولی ویژگی کفیر اینه که محصول رو به حالتی تبدیل میکنه که لاکتوز اون قابل هضم باشه برای کسانی که مشکل تحمل لاکتوز شیر رو دارند…

  128. سلام
    فقط میتونم بگم خیلی خیلی خوشمزس!!!!!

  129. سلام…
    نوش جان…

  130. سلام سرآشپزعزیزمطالب وکل نظرات دوستان راخواندم یک ماهی هست که منم باکفیردوغ درست میکنم وازشیرهای پاکتی پاستوریزه که که فقط چندروز تاریخ مصرف دارداستفاده میکنم اماتابه حال شیررانجوشانده ام وهیچ مشکلی پیش نیامده ممکن است که باعث ازبین رفتن کفیریامسمومیت خانواده بخاطرمصرف دوغ بشودعزیزم یک مساله دیگراینکه برای صاف کردن چون خیلی مشکل است باآب کمی رقیق میکنم بعدصاف میکنم گلم به نظرت این کارم اشتباهه ممنونت میشم زحمت بکشی راهنماییم کنی باتشکر

  131. با سلام امجد هستم ایا دوغ کفیر چاق میکند

  132. با سلام…
    ۱ لیوان کفیر, حدود ۱۵۰ کالری داره, در حالی که ۱ لیوان دوغ حدود ۶۰ کالری داره!

  133. سرآشپز عزیز ممنون از مطالبتون
    کامنت ها رو خوندم اما متوجه نشدم علت بوی بد کفیر چی می تونه باشه
    دوغ کفیر من اول گازدار و خوب بود اما حالا دیگه گازدار نیست و بوی بسیار بدی می ده از کسی که خریدم گفت سه چهار روز داخل شیر بمونه بعد عوضش کن ممکنه کفیرم خراب شده باشه؟؟؟

  134. سلام عزیزم…
    اگر قارچها تولیدات داشته باشند که خراب نشدند ولی اگر دوغ درست شده طعم و مزه بدی داره, ممکنه خراب شده باشه یا شرایط نگهداری اون مناسب نبوده باشه…
    توصیه میکنم قارچها رو بشویید و دوباره استفاده کنید و ببینید چطور میشه…

  135. متشکر از مطالب خوبتون. من هم مدتی است که قارچ کفیر دارم مدتی است که دیگه خصوصیات قبل رو نداره و دوغ حاصله طعم قبلی رو نداره و انگار تخمیرش کامل نیست آیا مشه نجاتش داد؟!!!!

  136. سلام…
    پاسخ ها رو به دقت مطالعه کنید, اگر پاسختون رو نگرفتید, حتما بنده رو در جریان بذارید…

  137. *
    **
    ***
    /////////////////

    سپاس از توضیحات جامع سرآشپز بزرگوار,که بسیار قابل بهره گیری بوده و جای بسی خوشوقتی,,,,,,
    تکرارتشکرو اوج جایگاهتان,,,,,,

  138. سلام…
    با سپاس از لطف بی دریغتان…
    موفق باشید…

  139. سلام
    من نمیدونم این قارچو چجوری پیدا کنم یا بخرم تو شهر ما نیست

  140. سلام…
    توی اینترنت سرچ کنید, شاید بتونید پیدا کنید…

  141. سلام
    ممنون از توضیحات خوبتون. من دو قاشق کفیر دارم که حدود 2/3 لیوان شیر بهش اضافه می کنم. یه بار شیر پرچرب محلی روش ریختم از اون به بعد طعم ماست خراب شده میده. اصلا قابل خوردن نیست. اما خود قارچ ها بوی بد و رنگ بد نگرفته. بعدش شیر پاستوریزه استفاده کردم ولی طعمش خوب نشد. به نظرتون خراب شده؟؟ بشورمش خوب میشه؟؟

  142. سلام…
    گاهی قارچ کفیر رو بشویید تا این مشکلات براش پیش نیاد!

  143. با سلام

    زیبا بود

    لذت بردم

    برای اولین بار ماست کفیر تهیه کردم .ولی قبلا دوغ ان را قبلا خورده ام

  144. سلام…
    انشالله که ماست شما هم عالی بشه…

  145. سلام
    ماست وپنیر با کفیر چگونه باید درست کنم

  146. سلام…
    سعی میکنم مطلب مرتبط رو به زودی بذارم…

  147. سلام من از کفیر استفاده میکنم اما چند بار آخر دیگه کیفیت خوبی نداره و کاملا حالت لزج ولخته داره باید چکار کنم
    ممنون

  148. سلام…
    توی کامنتها پاسختون داده شده…
    حتما کفیر رو بشویید و استفاده کنید…

  149. با سلام به سرآشپز بسیار خوب و مهربانم …. من قارچ ندارم و میخوام دوغ و ماست کفیر در منزل تهیه کنم برای زخم معده ام ! چطورمیتونم بدست بیارم ؟؟؟ باتشکر از راهنمائیتان

  150. سلام ناهید عزیز…
    بستگی داره که در کدام شهر زندگی میکنید, میتونید توی گوگل سرچ کنید و پیدا کنید…

  151. با سلام
    من سه ماهی هست از کفیر استفاده میکنم و خیلی خیلی راضی هستم
    ممنون از توضیحات خوب شما چون بهخیلی از سوالات من پاسخ داده شد
    بسیار ممنون
    در ضمن قارچ های من خیلی رشد کردند و تا الان من به چند نفر دادم
    ممنون

  152. سلام…
    خوشحالم از این بابت…
    موفق باشید…

  153. سلام به همگی .دوستان دیگه لازم نیست که قارچ کفیرو مستقیما وارد شیر کنید بلکه اونو اول داخل یه توریه پارچه ای یا یه جوراب پارزین سفید بریزید بعد داخل شیر محلی جوشیده شده سرد شده بندازید. این طوری موقع صاف کردن ماستتون دیگه دچار زحمت نمیشید .یعداز 24ساعت شیرتون تبدیل به ماست میشه فقط کافیه که توریه حاویه قارچو از داخل ماست در بیارید و پساز گزاشتن ماست تو یخچال به مدت یکی دوساعت ماستتون صفت میشه و قابل استفاده.حتما امتحان کنید.مرسی از توجهتون.

  154. سلام و ممنون ار توجه و لطف شما در به اشتراک گزاری تجربیاتتون…

  155. سلام، من خوشبختانه مدتی است که با کفیر آشنا شده ام. و در این مدت از دوغ ان استفاده میکنم و احساس میکنم که تاثیر بسیار خوبی رو سیستم گوارشی ام گذاشته و همچنین میزان دفع ادرار رو زیاد کرده واین خود نشانه ی اینه که برای کلیه ها وسیستم اداری مفید است. دست همه ی اونهایی که به نحوی اطلاع رسانی میکنند در نکنه در ضمن میخواستم بدونم که عمر مفید قارچ چه مدته؟

  156. سلام…
    طول عمر قارچ کفیر در شرایط مساعد نامحدوده، قارچ کفیر در مقابل شرایط نامساعد هم بسیار مقاومه, هر چند برای برگشت به حالت طبیعی و تولیدی خود مدت زمانی باید در شرایط مساعد قرار بگیره!

  157. سلام.اگه بیشتر از ۲۴ ساعت قارچ در شیر بمونه چه اتفاقی میوفته.آیا ضرر داره.لطفا بیشتر توضیح بدبد

  158. سلام…
    لطفا پاسخهایی که به دوستان دادم رو مطالعه کنید…

  159. . سلام خسته نباشید , خیلی ممنون,واقعا اطلاعات مفیدی گذاشتید
    من برای اولین بار ماست کفیر را درست کردم ولی متاسفانه بعد از ۷۲ ساعت من کفیر را ازش جدا کردم . میشه لطفآ راهنمایی کنید آیا این ماست قابل استفاده هست یا نه؟ در ضمن آیا کفیرها سالم هستند یا نه ؟ قبل از این که از صا فی رد کنم یک لایه از روی ماست جدا کردم ریختم دور و بعد از صافی رد کردم به نظر مشکلی ندارد ولی خواستم مطمئن بشم سالم هست برای خوردن یا نه؟ خیلی ممنون میشم سریع پاسخ بدید ؟ شاد و موفق باشید

  160. سلام…
    معصومه جان, برای جلوگیری از پاسخ های تکراری, لطفا همه پاسخ ها رو مطالعه کنید…

  161. سلام
    من چندین ماهه ازکفیراستفاده میکنم امادوماهی هست دونه های کفیرکه اندازه ی فندق بودالان ریز ریز شدن وتوی صافی عبورمیکنندحتی دیگه مثل قبل ترش نمیشه عمل تخمیرانجام میشه امادوغ به ترشی قبل نیست هنوزبوی بدنگرفته وصورتی نشده امادیگه به لجزی قبل هم نیست اصلاکلا لجزیشاازدست داده خواستم بدونم قارچم خراب شده یانه ممنون میشم راهنماییم کنید چیکاربایدبکنم حال قارچم خوب بشه مثل قبل
    باتشکر

  162. سلام…
    الهام جان, فکر میکنم جواب شما رو توی توضیحاتی که برای دوستان نوشتم, داده باشم!
    برای جلوگیری از نوشتن مطالب تکراری لطف کنید جوابها رو مطالعه کنید…

  163. سلام
    من با قارچام به مشکل برخوردم.
    خیلی ریز شدن. با این که رشدشون و تخمیرشون عادی و خوبه، هرگز درشت نمیشن.
    هرچی توری ریزتری استفاده میکنم، بازم عین یه پودر قارچای کوچولو ازش رد میشن و توی لیوان ته نشین میشن.
    راه حلشو میگین؟
    ممنون

  164. سلام…
    بعضی از قارچها از همون ابتدا ریز هستند یا اصطلاحا دانه برنجی هستند!
    قارچ شما از اول به این صورت بوده یا خیر؟!

  165. با عرض و سلام و خسته نباشید خدمت شما دوست عزیز ممنون از سایت خوبتون….

    کفیر های من اول سفید و درشت بودند ، تقریبا بعد دو ماه ریز و تقریبا نارنجی شدن ، ولی طمعش هیچ فرقی نکرده …. آیا کفیر هام در حال خراب شدن هستن …. لطفا راهنمایی کنید.

  166. سلام…
    عوامل متعددی باعث زرد شدن قارچ کفیر میشه، در هر صورت، قارچ هایی که رنگ زرد اونا کاملا مشهوه، قارچ هایی هستن که تعدادی از باکتری های مفید اونا از بین رفته اند و کیفیت تولید کفیر مطلوب رو از دست داده اند و کفیر تولید شده اونا دارای خواص کامل کفیر نیست!

    توصیه من اینه که قارچ کفیری که زرد شده رو, دور بریزید و مجددا قارچ سالم تهیه کنید.

    از علل اصلی زرد شدن قارچ، می تونم به ماندن طولانی نسبت به مقدار شیر، قارچ، و دمای محیط در ظرف تخمیر اشاره کنم. مثلا اگر ۳۰ گرم قارچ در ۳ لیوان شیر بیش از ۲ روز باقی بمونه، غذای کافی به باکتری ها و مخمر های قارچ نمیرسه و از بین میره، دقت کنید که اگر مقدار قارچ ۶۰ گرم در همان مقدار شیر باشه در زمان کوتاهتری قارچ های شما ضعیف میشن!

  167. سلام
    من از شیر های پاکتی با ماندگاری طولانی استفاده می کنم و تا به حال مشکلی در فرایند تخمیر پیش نیومده. چرا در متن مقاله عنوان فرمودید که از شیر های با ماندگاری طولانی استفاده نکنیم.

  168. سلام…
    شیرهای با ماندگاری طولانی, به خاطر مواد نگهدارنده ای که دارن, بعد از مدتی قارچهای شما رو از بین میبرن!

  169. اگه از قارچ های ریز که از صافی رد می شود خورده شود. مشگلی دارد؟؟؟

  170. خیر, با همین قارچها حتی غذا و دسر هم درست میکنند…

  171. سلام من تازه میخوام کفیر بخرم و در تهران زندگی میکنم از کجا میشه اینو تهیه کرد و شسوال بعدی اینکه وقتی مطلب رو خوندم این سوال برام پیش اومد بعد که کفیر رو جدا کردیم و ماست تهیه شد کفیر رو بشوریم یا بریزیم دور میشه قارچا رو خورد؟یا همینطووری ماستی بذاریمشون توی یخچال ؟؟؟لطفا راهنماییم کنید

  172. سلام الهام عزیز…
    شما میتونید توی اینترنت سرچ کنید و ببنید از کجا میتونید تهیه کنید…
    لطفا کامنتها رو بخونید, شرایط نگهداری کامل توضیح داده شده!

  173. سلام و خسته نباشید ببخشین سوالی داشتم قارچ کفیر من بمدت تقریبا ۸ یا ۹ ماه درون بطری آب جوشیده شده و در یخچال بدون هیچ استفاده ای بوده ولی قارچها کاملا سفید و ظاهرا سالم هستند بوی بدی هم نمی دند بوی ماست ترش میدن سالمن یا اینکه خراب شدند بنظر شما؟
    خیلی متشکرم

  174. سلام…
    میتونید با مقدار کمی شیر, امتحان کنید…

  175. شیر موقع اضافه شدن به قارچها گرم باشه بهتره یا سرد/

  176. شیر باید خنک شده باشه…

  177. ببخشید در مورد شیرهای کیسه ای با تاریخ چند روزه سوال داشتم ؛ آیا برای درست کردن کفیر حتماباید آن را جوشاند چون که این شیرهای کیسه ای قبلا جوشانده میشوند ودر کیسه ریخته میشوند ؛ لطفا جواب بدهید چون جواب را در بین نظرات بالا نیافتم ؛ موفق باشید .

  178. سلام…
    بله شیر رو بجوشونید…

  179. سلام من الان حدودا یک ساله که این قارچ و دارم قارچ های من روز به روز دارن بزرگتر میشن و اونقدر زیاد شده که روزی یک پارچ دوغ میده فقط تابستونا به خاطر گرما تو یخچال میزارم خیلی طعم دوغ هاش خوبه بابت اطلاعات خوبتون هم ممنون

  180. واقعا عالی است و نوش جانتون…

  181. سلام
    من یه جا دچار ابهام شدم. همه‌ی پست هارو هم خوندم. در دستورالعمل نوشتید که پس از دیدن نشونه های تخمیر (در پایین ظرف یه چیزی مثل آب پنیر جمع میشه) باید ظرف رو خوب تکون بدیم. خب اگر این کار رو بکنیم، داخل ظرف دیگه مایع سفتی که بشه اسمش رو ماست گذاشت وجود نداره. یه چیزی مثل دوغ وجود داره. ولی نوشتید که ماست به دست اومده رو رقیق کنیم تا بشه دوغ. خودش کاملا رقیق هست. حالا یه سوال دیگه اینکه اگر به هم نزنیم و ماست بدست اومده رو بخوایم همونجوری مصرف کنیم،‌آیا مقداری کفیر هم داخلش خواهد بود؟ یا کفیر ها ته نشین میشن؟
    با تشکر از شما.

  182. خب آبی که در بالای ظرف جمع میشه میزانش کم هست و نگران اینکه دوغ هست, نباشید…
    اگر هم نزنید کفیرها هم مخلوط شدند…ولی نهایتا شما باید از صافی رد کنید تا قارچها جدا بشن…

  183. یا عرض ادب واحترام
    آیا محصولات کفیر برای خانمهای باردار دارای شریط خاص ضرری ندارد؟

  184. سلام…
    در این مورد اطلاعاتی ندارم…

  185. سلام من ماست کفیرو درست کردم ولی هرچی از صافی پلاستیکی ردش میکنم دونه های قارچو نمی بینم اینایی که میبینم حس میکنم خورده تیکه های ماسته ضمنا ماستم حباب ننداخته فقط دلمه شده و روی ظرف اومده و کمی ترشه و مزه ماست کفیرو میده لطفا راهنماییم کنید قارچا رو چجوری از توش پیدا کنم

  186. سلام…
    برای جلوگیری از پاسخهای تکراری, لطفا جوابهایی که به دوستان داده شده رو مطالعه کنید…

  187. با سلام، من به اشتباه فقط از ظروف فلزی استفاده کردم و دفعه آخر میزان قارچم افزایش پیدا کرد ولی آب پنیر داد به جای دوغ، درضمن قارچها کمی حالت کش آمدگی پیدا کرده ان،، مشکل چیست؟

  188. سلام…
    برای جلوگیری از پاسخهای تکراری, لطفا جوابهایی که به دوستان داده شده رو مطالعه کنید…

  189. سلام، قارچها ی من کمی حالت کش آمدگی پیدا کرده اند، مشکل چیست؟

  190. سلام…
    برای جلوگیری از پاسخهای تکراری, لطفا جوابهایی که به دوستان داده شده رو مطالعه کنید…

  191. آیا قارچی که به دست می آید را به تنهایی می توان مصرف کرد؟

  192. سلام…
    بله میتونید در تهیه غذاها و دسرها از اون قارچها استفاده کنید…

  193. سلام…
    بله میتونید در تهیه غذاها و دسرها از اون قارچها استفاده کنید…
    http://www.kefirgrains.ir/recipe

  194. در خصوص شیرکیسه ای نیازی به جوشاندن نیست .البته اگر بخواهید دوغ درست کنید.برای درست کردن ماست حتما شیر را بجوشانید تا دستگاه گوارش را تحریک نکند .برای نگهداری کفیر با توجه به سابقه استفاده ای که داشتم میتوانید پس از صاف کردن و آبکشی آن را در یک کیسه فریزر ریخته و در فریزر قرار دهید.برای استفاده مجدد آن را در آب کاملا سرد قرار دهید که کم کم یخ آن باز شود .به مدت ۱۴ روز من انجام داده ام و هیچ مشکلی نداشته و زنده مانده است .اگر مقدار کفیر شما بیشتر باشد در طعم دوغ موثر است دوغ ترش تر میشود.برای در ست کردن ماست که من بیشتر بصورت چکیده درست میکنم از کیسه پارچه ای و به مدت ۴ ساعت دوغ را در آن میریزم تا آش گرفته شود .فوق العاده خوشمزه است .البته کمی موسیر هم بهش اضافه میکنم .طعمی که تا الان نظیرش را پیدا نمیکنید مزید بر آن که فواید بسیار دارد.

  195. ممنونم از اطلاعات مفیدتون….

  196. سلام
    ممنون از توضیحات کاملتون، من خودم تو منزل نوشیدنی کفیر درست میکنم، ولی بعد از یکی دو روز که توی یخچال نگه داری میکنم دانه های سیاه رنگی توی اون مشاهده میکنم، اطلاعی دارین که چی میتونه باشه؟

  197. سلام…
    تا به حال به این مشکل برنخوردم!

  198. با سلام . من مایعی رو که صاف میکنم درسته که غلیظ هست ولی به شکل ماست نیست!!! بیشتر شبیه دوغ غلیظ هست. چرا شما میگیر ماست؟؟؟ ماست کفی کاله سفت تر هست. طرز تهیه ماست کفیر رو میشه بگید .

  199. سلام…
    همین موردی که توضیح داده شده طرز تهیه ماست کفیر بوده..

  200. سلام ببخشید من متوجه نشدم بعد تخمیر اول که صاف کردیم محتویات روی صافی رو داخل شیر بریزیم ایا ماست درست میشه یا بازم یه چیزی شبیه قبلی میشه منتها زیادتر؟اخه نوشتین داخل شیر نگهداری کنیم زیاد میشن از طرفی هم داخل شیر بزنیم ماست میشه لطفا لطفا یه جور ی برام روشن کنین

  201. سلام…
    منظور این هست که بعد از تولید ماست کفیر, محتویات ظرف رو با توری پارچه ای ریز و یا با صافی پلاستیکی ( از صافی فلزی و یا قاشق فلزی استفاده نکنید ) صاف کنید . قارچ درون صافی رو مجددا به ظرف برگردانده و شیر تازه به اون اضافه کرده و تا تخمیر بعدی صبر کنید. یعنی دوباره ماست درست کنید…

  202. سلام با تشکر ازراهنمایی های خوبتون
    من حدود ۴ماه هست که کفیررا تهیه کردم تو این مدت هیچ مشکلی نبوده الان برا ی سومین بار هست که شیر را عوض میکنم کفیر حالت دو لایه هست لایه زیری شبیه به شیری که بسته شده ه و حالت ماست مانند و عادی به نظر میاد و لایه رویی به شکل شیر باقی ما نده البته کفیر نه رنگش عوض شده و نه بو میده حتی این شیری هم که در سطح رویی هست بو نمیده میشه لطفآ راهنمایی کنید مشکل چی هست من هیچ چیزی را تغیر ندادم من خیلی به کفیرهام عادت کردم نمیخواهم که خراب شوند ازتون ممنون میشم سریع پاسخ بدهید
    با تشکر

  203. توجه نمائید که زمانی که آب در ته ظرف تخمیر جدا شده (حالت بریده شدن شیر)، مشکلی برای خوردن آن وجود نداره، و با تکان دادن محتویات، اونو یکدست کنید و سپس از دانه های کفیر جدا کنید.

  204. برای تهیه پنیر کفیر دمای شیر باید چقدر باشد؟
    منظور از نوشیدنی در تهیه پنیر همان دوغ و ماست است؟

  205. حرارت معمولی اتاق معمولا بین ۲۰ تا ۲۴ درجه است, حرارت بالای ۳۰ درجه برای قارچ کفیر کشنده است…
    بله نوشیدنی همون دوغ کفیر است…

  206. با سلام چرا ماست کفیر ما شیرین میشه اشکال کار کجاست لطفا پاسخ بدید با تشکر

  207. هرچقدر زمان تخمیر کوتاه تر باشه، محصول کفیر تولید شده، شل تر و طعمی شیرین تر خواهند داشت. اگر زمان تخمیر طولانی تر بشه، کفیر تولید شده سفت تر میشه و آب آن جدا میشه و در ته ظرف قرار میگیره و کفیر طعمی ترش تری خواهد داشت.

  208. باسلام.اگه قارچ ۷۲ساعت درون بطری کفیربمونه مشکلی پیدامیکنه

  209. سلام…
    تحت چه شرایطی نگهداری کردید؟

  210. سلام و خسته نباشید چی کار کنم کفیر ها زیاد شن میشه برام توضیح بدید

  211. سلام…
    کفیر رو اگر در شرایط خوب نگهداری کنید, خودبه خود زیاد میشن…

  212. با سلام احساس میکنم سری قبل که داشتم کفیر درست میکردم شیرش خراب شده بود ایا کفیرم خراب شده چاره چیست لطفا راهنمایی بفرمایید

  213. سلام…
    خیر قارچها رو بشویید, براشون مشکلی پیش نمیاد!

  214. سلام…
    ببخشید من واسه ی جشنواره ای همین موضوع رو انتخاب کردم میخاستم ببینم اگ بخام قارچ یا ماستشو که هنوز درشو باز نکردم به جشنواره ببرم باید چیکار کنم ک خراب نشه یا ک اصلا امکان داره خراب نشه تو اون فاصله ؟
    خیلی ممنونم

  215. سلام…
    توی شیر ببرید, هوا خنک هست و خراب نمیشه…

  216. سلام
    دوغ من ترش نمیشه. چندین روز هم گذاشتم مونده ولی ترش نمیشه اصلا. آیا قارچ ها مشکل داره؟

  217. سلام…
    هر چه جای دوغ گرم تر باشه, ترش تر میشه…

  218. سلام دوستان منم ماست ودوغ کفیر درست میکنم البته یک روز در میان مایع داخل شیشه رو تو الک پلاستیکی می ریزم یه ربع می مونه (توضیح مقدار شیر مصرفی به اندازه شیشه های کشک بزرگ سرخالی وشیر از نوع پاستوریزه ومقدار کفیر به اندازه سه قاشق غ یکمی بیشتر)در این فاصله شیشه رو شسته وشیرو توش می ریزم تا دماش با دمای محیط یکی بشه سپس الکو میذارم روی یه کاسه دیگه وبا قاشق یا کاردکی که فلزی نباشه کفیرهای داخل الکو مخلوط می کنم بطوریکه ماست داخل کاسه دوم میریزد سپس کفیرهای مونده در الکو داخل کاسه اول که که حالت دوغ داره می ریزم ومخلوط میکنم وبعد الکو میذارم روکاسه سوم که خالیه ومخلوط کفیر بادوغ رو تو الک خالی میکنم سپس روی کفیر ها اب جوش سرد شده یا اب بطری که کلر نداشته باشه می ریزم کلر مانع رشد کفیر میشه واین دوغ به دست آمده ررو توی شیشه های شیر که خوب شسته شده می ریزم وداخل یخچال قرار میدم آماده مصرفه البته اون چیزی که من درست میکنم غلیظه وهنگام مصرف اب اضافه میکنم پودر نعناع هم میریزم بسیار خوشمزه میشه ماست هم جدا مصرف میکنم میشه ماست هم تبدیل به دوغ کرد واما من چون یه روز در میان درست می کنم وقتی در شیشه رو باز می کنم روش کمی زرده که اونو به آرامی ور میدارم دور میریزم

  219. با سلام…
    از اطلاعات ارزشمند شما ممنونم…
    موفق باشید…

  220. باسلام
    ممنون از پست خوبتون.

  221. سلام…
    خواهش میکنم…

  222. با سلام. من چهار پنج ماهه که این قارچ به دستم رسیده و مرتب از اون دوغ و ماست و … درست می کنم. مقدار اولیه ای که به دستم رسید ۳۵۰ گرم بود. من هربار قارچ رو با یک ترازو وزن می کنم. اوایل خیلی خوب رشد می کرد و تا ۴۹۰ گرم هم رسید. بعد از یک ماه که دوغ به دستم رسیده بود پام تو گچ رفت و چون نمی تونستم کاراش رو انجام بدم فقط یک بار گذاشتم تو یخچال، سری بعد که وزن کردم ۴۰۰ گرم شده بود و از اون به بعد دیگه قارچم رشد که نکرد هیچ بلکه کمتر هم شده! با خودم فکر کردم چون جای سرد بوده ریز شده و از سوراخ های سبد رد میشه، الک پلاستیکی گرفتم (که دیگه ریز تر از اون چیزی نیست) و امتحان کردم دیدم بله قارچ ها بعضیاش ریز شده و از سبد رد میشده، هر بار نزدیک ۳۰ گرم رد میشده اما با این وجود بعد از الک کردن هم که وزن میکنم قارچم هربار کمتر میشه و رشد نمیکنه. البته هیچ تغییری در مزه ماست و دوغ و … نداره و مرتب شیر رو تخمیر می کنه و از نظر زمانی هم تغییری در تخمیر کردن نکرده. فقط نمیدونم چرا اصلا رشد نمیکنه و هی خرد تر و ریزتر میشه.
    تمام جوابهای بالا رو هم خوندم به همه گفتید که ممکنه قارچ مرده باشه یا … در صورتی که قارچ من داره کار خودشو به خوبی انجام میده منتها از نظر وزنی الان از اولین بارش هم کمتر شده و شده ۲۸۰ گرم (و هربار هم داره کمتر میشه) با وجودی که مرتب از محصولاتش داریم استفاده می کنیم
    ممنون میشم راهنمایی کنید.

  223. موارد زیر را می توان علت ضعیف شدن قارچ کفیر به طور کلی بیان نمود:

    تنش دما: به این مفهوم که قارچ ها در یک روند سریع اختلاف دمای زیاد داده شده. مثلا قارچ و شیر داخل یخچال به سرعت با شیر حرارت محیط مخلوط شده اند.
    نگهداری بیش از اندازه قارچ در یخچال با درب شل و مقدار کم شیر برای مدت طولانی: به طور کلی توصیه می شود در مواردی که قصد نگهداری بیش از سه روز در یخچال را دارید، درب ظرف به جهت پائین آمدن سرعت تخمیر کاملا بسته باشد، و شیر حداقل ۵ تا ۱۰ سانت بر روی قارچ پر شده باشد در این صورت حداکثر تا ۷ روز می توان قارچ ها را در بخچال نگهداری نمود و پس از آن باید قارچ ها در شیر جدید ریخت، ضمنا توجه نمائید که در هر صورت نگهداری قارچ در یخچال قارچ ها را ضعیف می نمایند.
    شست و شوی قارچ ها با آب شهری؛ یا شست شوی بیش از یکبار در ماه قارچ ها با آب.
    عدم تناسب شیر با مقدار قارچ: مقدار قارچ بیشتر از نیاز شیر بوده و خیلی سریع شیر تخمیر شده و پس از آن قارچ ها شروع به ضعیف شدن می نمایند. توجه نمائید که شیر قبل از تخمیر برای قارچ ها به منزله غذا بوده و عملا پس از تخمیر غذائی برای قارچ ها وجود ندارد و در صورت ماندن طولانی در شیر تخمیر شده قارچ ها شروع به ضعیف شدن و در نهایت از بین رفتن می نمایند.
    قرار گرفتن در نور شدید بیش از چند دقیقه به خصوص نور خورشید حتی برای مدت کوتاه
    قرار گرفتن در دمای یخ زدگی یا دمای بسیار زیاد ( بیش از ۴۵ درجه) برای مدت طولانی : توجه نمائید که بعضی یخچال ها اگر برای مدت طولانی استفاده نشوند دمای داخل آنها نزدیک به دمای انجماد و حدود ۰ درجه می شود.
    تغییر مداوم نوع شیر، یا درصد چربی شیر مثلا در هر روز از یک نوع شیر با درصد چربی های مختلف استفاده نمائید، و قارچ ها تا عادت به نوع قبلی کنند نوع جدیدی به آنها ارائه شود.

    برای احیا کردن قارچ ضعیف (نه قارچ خراب و فاسد شده) بهترین کار رعایت تناسب مقدار شیر با قارچ، استفاده از یک نوع شیر برای مدت طولانی و تعویض شیر در زمانی سریعتر از زمان معمول تعویض همیشگی برای مدت ده روز یا بیشتر می باشد. مثلا اگر قبلا هر ۲۴ ساعت شیر را تعویض می نمودید؛ حال برای ده روز هر ۱۵ ساعت اینکار را انجام دهید. که احتمالا با اینکار کفیری با طعم شیرین خواهید داشت.

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم