طرز تهیه محصولات کفیر از جمله دوغ کفیر و ماست کفیر در منزل

کدبانوها میدانند

۱ماست و دوغ کفیر- جوشاندن شیر تازه و سرد کردن آن( به جز شیرهای پاستوریزه با ماندگاری طولانی )

۲- تهیه ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دهان گشاد در دار  ( فلزی نباشد )

۳- برای تهیه ۱ لیتر دوغ یا ماست کفیر باید ۳۰ تا ۴۰ گرم دانه های قارچ کفیر رو به ۱ لیتر شیر و در ظرف ترجیحا شیشه ای اضافه کنید و در اونو محکم بسته و در محل کاملا تاریک مثل کابینت  آشپزخانه با دمای بین ۱۸ تا ۲۰ درجه ی سانتیگراد به مدت تقریبا بین ۱۲ الی ۱۸ و نهایت تا۲۴ ساعت قرار بدید. هیچ وقت ظرف محتوی شیر و قارچ رو به دلیل مسافرت یا ترس از فاسد شدن در محیط آشپزخانه ، به گفته دوستان و آشنایان و یا هر بهانه دیگه در یخچال قرار ندید
پس این موضوع برای همیشه یادتون بمونه! چون فعالیت قارچ بسیار کم میشه که در نهایت منجر به طولانی شدن زمان تخمیر ، توقف تکثیر قارچ و در دراز مدت حتی مرگ اون میشه و زحمتتون هدر میره!!

۴- پس از انجام مراحل بالا باید به قارچ اجازه بدید تا شیر رو کاملا تخمیر و به ماست تبدیل کنه. فرایند تخمیر بسته به میزان قارچ شما ، دمای محل و مدت زمان ، متفاوت خواهد بود.عموما در صورت رعایت نسبت بین شیر و قارچ و گذشت زمان لازم فرایند تخمیر انجام میشه. هر قدر میزان قارچ بیشتر و شیر کمتر باشه و یا دمای محیط بالا باشه ، به همون نسبت زمان تخمیر کوتاهتر میشه.
از نشونه های تخمیر  کامل : دلمه شدن شیر در بالای ظرف ، جمع شدن مایع شبیه به آب پنیر در ته ظرف و شنیدن صدای خارج شدن گاز، موقع باز کردن در ظرف ( مثل قوطی نوشابه ) هست!

۵- بعد از اینکه نشونه های تخمیر رو دیدید ، ابتدا ظرف رو به خوبی تکان بدید تا تمام محتویات داخل ظرف با هم مخلوط بشن. حالا در ظرف رو به آهستگی باز کنید، مواظب گاز ظرف باشید تا ماست به اطراف پاشیده نشه!

۶- محتویات ظرف رو با توری پارچه ای ریز و یا با صافی پلاستیکی ( از صافی فلزی و یا قاشق فلزی استفاده نکنید ) صاف کنید . قارچ درون صافی رو مجددا به ظرف برگردانده و شیر تازه به اون اضافه کرده و تا تخمیر بعدی صبر کنید.

۷- ماست به دست اومده رو میتونید با کمی آب رقیق و تبدیل به دوغ بکنید. میتونید به اون نمک اضافه کنید همراه با نعنا خشک نوش جان کنید!

نکات

  • در صورتی که در خونه شیر نداشتید ، میتونید قارچ رو حد اکثر تا ۲۴ ساعت درون آب نگهداری کنید . در غیر اینصورت قارچ در محیط خشک میشه و  بعد از ۲۴ ساعت از بین میره و دیگه قادر به ادامه حیات نیست.
  • هفته ای یک مرتبه قارچها و ظرف رو با آب ولرم بشویید. در صورت لازم شستن قارچ بعد از هر دفعه صاف کردن، مشکلی برای اون ایجاد نمیشه.
  • در ایران بعضی از شرکتها هستند که قارچ کفیر رو میفروشند. میتونید از اونا تهیه کنید.

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬

۶۹ دیدگاه »

  1. سلام من به مدت یک ساله که دارم از کفیر در منزل استفاده میکنم و خیلی راضی هستم و پیشنهاد میکنم که همه استفاده کنند درست کردنش زمان بر نیست و با توجه به خواص مفیدش ارزش وقت گذاشتن را دارد برای سلامتی خودتون و خانوادتون

  2. سلام…
    بله, کفیر برای سلامتی مفیده و خواص خیلی عالی ای هم داره!
    چه کار خوبی شما انجام میدید!
    موفق باشید…

  3. سلام
    لطفا بگین از کجا تهیه کنم منظورم خود کفیر هست ممنون

  4. سلام شیرین عزیز…
    روی اینترنت سرچ کنید خرید قارچ کفیر…شرکتهایی رو بهتون معرفی میکنه…میتونید خریداری کنید…

  5. سلام:۱-قارچ درآب مانده راهمراه ابش داخل شیریزیم ؟.۲-قارچ داخل آب دریخچال نگهداری شودیا بیرون.؟۳-دوغ وماست آماده شده رامیتوان دریخچال گذاشت.؟۴-اگر دراثرقارچ مرده بعداز۲۴ساعت ماست درست نشد شیرفاسدبوده وبایددورریخته شود.؟

  6. سلام..
    ۱- قارچ رو بدون آبش در داخل شیر بریزید…
    ۲- برای نگهداری کفیر می تونید اون رو توی آب جوشیده ی سرد شده، محلول آب و شیر، یا خود دوغ کفیر (البته بدون نمک و افزودنی ها ) داخل یخچال نگهداری کنید!
    تجربه ی من نشون داده برای نگهداری طولانی تر یعنی ۲-۷ روزه بهترین راه قرار دادن کفیر داخل آب هست
    اما برای نگهداری کوتاه مدت (کمتر از ۲ روز) داخل خود دوغش بمونه بهتره
    در ضمن نگهداری کفیر بدون استفاده، بیشتر از یک هفته توصیه نمیشه!! و نگهداری خارج از یخچال ممکنه باعث کپک زدن قارچ کفیر بشه!
    ۳- دوغ و ماست درست شده رو میتونید در یخچال نگهداری کنید!
    ۴- خب وقتی شیر روی قارچ ریخته میشه و در میحط خارج از یخچال نکهداری میشه, در صورتی که قارچ مرده باشه, بهتره از شیر استفاده نکنید, چون حداقل ۲۴ ساعت خارج از محیط آشپزخانه بوده!

  7. سلام اگر بخواهیم یک هفته الی ده روز به مسافرت بریم بهترین روش نگهداری قارچ چیه؟ممنون از راهنمایی شما

  8. سلام…
    برای نگهداری طولانی تر یعنی ۲-۷ روزه بهترین راه قرار دادن کفیر داخل آب هست…برای ۱۰ روز هم همین کارو بکنید…امیدوارم قارچ از بین نره!

  9. ببخشید میشه بگید چه جوری ماستشو درست کنیم
    می شه به ایمیلم بفرستید یا تواین وبلاگ نظر بزارید وبگید چی کار کنمhttp://mhdr.mihanblog.com

  10. سلام…
    طرز تهیه ماست, دقیقا همینی هست که نوشتم!

  11. ممنون زحمت کشیدید.

  12. خواهش میکنم…

  13. با سلام سرآشپز عزیز
    اگر صلاح دیدید متن من رو بذارید :
    من مقداری قارچ کفیر جهت فروش (فقط در تهران ) دارم . ۰۹۱۲۵۲۲۳۷۸۹

  14. چطوری میشه تشخیص داد قارچ کفیر سالم هست یاخراب شده؟؟؟؟؟

  15. قارچ کفیر رو باید در شیر نگهداری کنید. در صورت موجود نبودن شیر در منزل ، میتوانید قارچ رو به مدت حداکثر تا ۲۴ ساعت درون آب نگهداری کنید . در غیر اینصورت قارچ در محیط خشک بعد از ۲۴ ساعت از بین رفته و دیگه قادر به ادامه حیات نیست!!

  16. با سلام . محصولی که من بعد از ۲۴ ساعت بدست میارم آب نمیندازه و شیرین هم میشه گاز دار هم نیست . اشکال کار کجاست ؟ با تشکر

  17. سلام میشه لطف کنید بند ۱ رو توضیح بدید؟یعنی شیر پاستوریزه رو نمیخواد بجوشونیم اصلا؟

  18. سلام…
    منظور اینه که از شیرهای مدت دار نمیشه استفاده کرد!
    بقیه شیرها رو باید جوشوند!

  19. از سالم بودن قارچتون مطمئن هستید؟!

  20. سلام ، از کجا می شه فهمید که قارچ سالم است و یا مرده ؟

  21. سلام ممنون از مطلبتون. فقط نوی جوابهاتون یه مغایرتی دیدم.یه کم گیج شدم .در یک جا گقته شده در صورت نداشتن شیر حداکثر میتوانید تا ۲۴ ساعت در آب قارچ را نگه دارید و در جای دیگر گفته شده برای نگهداری بلند مدت یعنی بیشتر از ۷ روز در آب نگه دارید بهتر است!

  22. سلام…
    اگر زنده باشن کاملا شیر رو تغییر می دن و شیر سفت میشه و متوجه میشی که محصول کفیر آماده ست اما اگر مرده باشن شیر فاسد میشه و کفیر تولید نمی کنه!

  23. سلام عزیزم…
    برای نگهداری طولانی تر یعنی ۲-۷ روزه بهترین راه قرار دادن کفیر داخل آب هست, اما برای نگهداری کوتاه مدت (کمتر از ۲ روز) داخل خود دوغش بمونه بهتره. در ضمن نگهداری کفیر بدون استفاده، بیشتر از یک هفته توصیه نمیشه و نگهداری خارج از یخچال ممکنه باعث کپک زدن قارچ کفیر بشه!

  24. سلام
    آیا خوردن دوغ کفیر باعث چاق شدن می شود ؟
    می توان به طور مستقیم از خود قارچ استفاده کرد مثلا آن را خورد یا روی پوست قرار داد یا برای تهیه ماسک صورت از آن استفاده کرد ؟

  25. ممنون از اینکه جواب دادین.یه سوال دیگه زمانی که از قارچ استفاده نمیکنیم و در شیر قرار میدیم باید در یخچال نگه داریم؟جایی خوندم که در زمان تخمیر در یخچال نگه نداریم.حالا این باعث خراب شدن قارچ میشه یا نه از فعالیت میافته؟

  26. در این مورد اطلاعاتی ندارم, میتونید در اینترنت سرچ کنید سارا جان…

  27. مونا جان, نگهداری در یخچال باعث میشه تا روند تکثیر قارچ خیلی کند پیش بره, برای همین وقتی نمیخواهید از اون استفاده کنید باید در یخچال بذارید…

  28. سلام من از شیر تازه استفاده میکنم میجوشانم وچربی اش را میگیرم ولی باز هم کفیر رشد نمیکند وزیادنمیشود چرا؟

  29. سلام…
    لطفا تمامی پاسخهای کاربران رو بخونید تا پاسخ سوالتون رو پیدا کنید…
    ممنون…

  30. من مامانم دوس داره کفیر بخره.ولی من طعمشو نمیدونم .:(.طعمه جالبی داره یا قابل خوردن نیس؟؟

  31. عزیزم, دوست داشتن یا نداشتن هر ماده غذایی بسته به ذائقه ماست!
    ممکنه کفیر از نظر من خوب باشه, از نظر شما بد!!
    پس بهتره یک بار هم که شده امتحان کنید…و خودتون نظر بدید….

  32. درود بر شما
    قارچهای من کاملا سالم و سفید هستند.زیاد هم شدن اما وقتی میخوام شیرشو عوض کنم روی شیر قبلی که همون دوغ جدید هست یک لایه زرد تشکیل میشه که شبیه کپک هست.آیا این طبیعیه و خوردنش اشکالی نداره؟
    ممنون از پاسختون

  33. قارچ کفیر نباید با فلز تماس داشته باشه و بهتر است با آب کلر دار شسته نشود

  34. سلام…
    در فصل سرما ممکنه این اتفاق بیفته و به رنگ زرد در بیاد!
    مشکلی نیست و میتونید استفاده کنید…

  35. بله, دقیقا حق با شماست!

  36. با سلام
    من به تازگی با کفیر آشنا شده ام و میخواهم که از این ماده جهت ساخت ماست ودوغ استفاده کنم . حالا بفرمایید که این باکتری رو از کجا باید تهیه کنک ۲- آیا از نظر بهداش مشکلی داره یانه ۳ چرا تولید انبوه نمیشه ۵ اگه امکان داره یه شماره تماس بدهید تا بقیه سوالتمان را تلفنی بپرسم
    با تشکر و تقدیم احترام علی از مشهد

  37. سلام…
    میتونید توی گوگل یک سرچ ساده انجام بدید که تهیه قارچ کفیر در مشهد یا سرچهای مشابه…
    از نظر بهداشتی هم مشکلی نداره, البته سعی کنید از جایی که معتبر هست تهیه کنید.
    قارچ رو که خریداری کنید بعد از مدتی چندین برابر میشه و خودتون میتونید اونو ببخشید یا حتی بفروشید…

  38. با سلام از راهنمایی های خوبتون می خواستم بگم من با ماست به دست امده از کفیر پنیر درست کردم خیلی جالب شد به همه ی کفیر خورا پیشنهاد می کنم

  39. نوش جانتون…

  40. باسلام اگه امکان داره طرز تهیه پنیر کفیر را توضیح دهید ممنون

  41. برای تهیه پنیر کفیر ابتدا ۱ لیتر شیر رو بجوشونید. بعد ۳ قاشق غذاخوری نوشیدنی کفیر رو که از قبل داشتید, به اون اضافه کنید و دوباره ۵ الی ۷ دقیقه بهم بزنید تا به حالت بریده بریده شده و به اصطلاح ببره. سپس شیر رو از توری ریزی رد کنید و مواد داخل توری رو در پارچه تمیزی ریخته و در سبدی که روی کاسه قرار دادید, بذارید به طوری که آب باقیمانده اون به راحتی بتونه خارج بشه. جسم سنگینی رو هم روی اون قرار بدید. بعد از مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت (بسته به میزان سفتی دلخواه شما در مورد پنیر) پنیر آماده شده و می توان برای مزه دار کردن اون رو در آب نمک جوشیده و سرد شده قرار داده و در یخچال نگه داری نمود.

  42. گاهى تیکه هاى کوچکى از قارچ در دوغ صاف شده مشاهده مى شه آیا خوردن این قارچها ضررنداره ؟

  43. آیا به جاى شیر مى توان ماست روى قارچ هاى کفیر ریخت ؟

  44. اگه تیکه هاى کوچک قارچ کفیر همراه با دوغ خورده شود ضرر دارد ؟
    (چون گاهى هنگام صاف کردن دوغ تیکه هایى از قارچ جدا شده و از صافى رد مى شود)

  45. من هم این سؤال رو دارم که آیا به جاى شیر مى توان ماست بر روى قارچها ریخت ؟

  46. فکر نمیکنم ضرری داشته باشند!

  47. خیر, قارچ کفیر فقط در شیر زنده میمونه!

  48. باسلام من حدود به ۶ ساله از این دوغ استفاده می کنم خود گیاه کفیرو هم دارم اینگیاه مهجزه می کنه در درمان خیلی از بیماریها با توجه به رشته تحصیلی که کارشناس بهداشت می باشد توصیه اکید می کنم به خانواد ها واسه مصرفش ایمیل بنده در خدمت تمام دوستانی که نیاز به راهنمایی دارند

  49. ممنونم از شما دوست عزیز…

  50. باسلام اگر کفیر به مدت زیادی بماند مثلا ۴یا۵ روز۱- که رویش لایه زرد رنگ شبیه کپک ایا قابل خوردن هست ۲-خواصشو از دست نمیده ۳-بعد از اینکه از صافی رد کردیم اب اون از صافی رد میشه وتیکه های سفت توی صافی باقی میمونه اب انو بریزیم دور یا استفاده کنیم ۴-بعد ازاینکه از صافی رد کردیم تیکه های ماست همراه کفیر توی صافی باقی می مونه انوقت چکار کنیم۵- برای تهیه دوغ یا ماست کفیر مدت زمان ماندن کفیر داخل شیر فرق می کنه ۶-برای تهیه پنیرمنظور از ریختن نوشیدنی کفیر دوغ یا ماست یا……چی کفیره۷-واینکه نوشیدنی کفیرو باید بزاریم شیر سرد بشه یانه واینکه ازشیر پاستوریزه استفاده کنیم اگه راهنماییم کنید لطف بزر گی کردید
    باتشکر فراوان

  51. سلام من از فروشگاه دوغ کفیر گرفته ام ولی تاریخ انقضا ئش گذشته البته بیست روز گذشته میتوانم مصرفش کنم

  52. سلام…
    نظر من رو بخواهید چون به محصولات تولیدی کارخانه ها اعتباری نیست, بهتره بعد از تاریخ انقضا استفاده نکنید!
    ولی باز هم میتونید کمی بچشید و اگر طعمش عوض نشده, مصرف کنید…

  53. سلام…
    جناب جواد, بیشتر این سوالات شما رو قبلا پاسخ دادم! برای اینکه مجددا تکرار نشه, محبت کنید و جوابهایی که به دوستان دادم رو مطالعه کنید و اگر پاسخ سوالهاتون رو نیافتید, در خدمتتون هستم!

  54. سلام منظورتون از شیر با ماندگاری بالا شیر کیسه ها ای هم هست؟ من شیر کیسه ای با تاریخ دو سه روزه ریختم میشه؟

  55. سلام…
    خیر شیر با ماندگاری بالا, به شیرهای پاکتی گفته میشه که چندین ماه تاریخ تولید دارن و حتی خارج از یخچال هم نگه داری میشه!
    شما روشتون درست بوده!

  56. سر آشپز عزیز عالی بود من که استفاده کردم عالیه
    مزه ماستای کیسه ای جاده چالوسو میده یه کمم به ترشی میزنه عالی عالی عالی
    ممنون

  57. سلام…
    خواهش میکنم…نوش جان…

  58. سلام
    میخواستم بپرسم که قارچهای کفیر بنده قبلا درشت (اندازه نخود ) بودن ولی از دیروز خرد شده و حجمشون اندازه دانه ای برنج شده اند . علتش چی میتونه باشه ؟

  59. سلام…
    اگر قارچ شما به رنگ صورتی در اومده باشه و بوی نامطبوعی هم بده, باید دور ریخته بشه!
    در غیر این صورت درست نگه داری نشده در فصل تابستان و ریز شده, ولی مشکلی نداره و ممکنه دیرتر عمل بیاد!

  60. سلام ممنون از پاسختون … لطفا روش صحیح نگهداریشو بگید اگه الان درست نگهداری بشه قارچ ها درشت میشن . ضمنا من هر دفعه بعد از اینکه محصول را از صافی رد میکردم قارچ ها را با اب می شستم این کار درسته یا اشتباهه؟

  61. خواهش میکنم…
    لطفا این لینک رو مشاهده کنید تا بتونید عکسهای مربوط رو هم ببینید…
    http://oxan.persianblog.ir/page/24

  62. سرآشپز عزیز از راهنمایی تون سپاسگزارم و یک دنیا ممنونم… حالا این قارچ ها در صورت نگهداری صحیح سالم و درشت میشن ؟

  63. سلام…
    قارچ ریز هم هیچ مشکلی نداره!
    چرا که اصلا یک نمونه دانه برنجی اون هم وجود داره با قدرت تکثیر بسیار بالا و تولید ماست و دوغ پر چرب و طعمی متفاوت…
    نگران نباشید…

  64. سلام ممنون از راهنمایی تون. متشکرم.

  65. امیدوارم جوابتون رو گرفته باشید…

  66. سلام من سوالی دارم در مورد جوشاندن شیر؟ آیا جوشاندن شیرهای پاستوریزه کیسه ای با بطری ای لازمه؟ من معمولا چهل و هشت ساعت کفیر رو تو شیر می خوابونم که دوغ خوبی هم حاصل می شه؟ در ضمن دمای آشپزخونه در فصل تابستون برای پرورشش مناسبه؟
    ممنون

  67. سلام…
    برای درست کردن ماست, حتما باید شیر رو بجوشونید, چون شیر قبل از اینکه به ماست تبدیل بشه, ترش میشه!
    در ضمن دمای مناسب ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد است!

  68. با سلام و درود فراوان
    شما در طرز تهیه فرمودید که درب ظرف رو محکم ببندیم، یعنی هوا نباید وارد آن بشود؟ میشه علت آن رو هم بفرمایید که چرا نبایید هوا به آن برسد ؟

  69. سلام…
    درب ظرف رو به این خاطر باید بست, چون گاز تولید میکنه و اگر باز باشه, به مرور از ظرف بیرون میریزه!

دیدگاه خود را بیان کنید.