نکاتی در مورد زعفران

نکات کلیدی آشپزی

زعفران مقدار مناسب و مجاز مصرف زعفران در ماه:

 مصرف سه گرم زعفران برای هر نفر در ماه بسیار سالم و سودمند می باشد و مصرف بیش از 5 گرم آن برای هر نفر در ماه مضر می باشد. اما مصرف 5 گرم زعفران در يك وعده غذائی می تواند منجر به مرگ انسان گردد.

 نگهداری از زعفران:

 زعفران را بايد دور از نور و رطوبت نگهداری کرد زعفران را درظروف شيشه اي يا فلزي دربسته نگهداري نمایید. توجه داشته باشید اسانس زعفران قابل تبخير شدن است، بنابر این درب ظرف زعفران را ببندید درصورت باز ماندن درب ظرف زعفران اثرات داروئی و کیفیت آن كاهش می یابد.

مصارف زعفران: 

زعفران به مواد غذایی عطر و رنگ مخصوص می دهد و به همین جهت از زعفران در صنايع غذایی مانند سوسیس سازی، در شيرينی سازی مانند تهیه پودرهای کیک، در داروسازی مانند داروهای ضد افسردگی، در نساجی مانند رنگ کردن پارچه های ابریشمی، در تولید مشروبات الکلی و غیر الکلی بعنوان طعم دهنده طبیعی و در صنايع لبنی و غیره استفاده می شود.

 طرز استفاده

 از زعفران می‌توان به شكل‌های مختلف استفاده كرد:

  •  دم كرده زعفران یا چای زعفران: ۲ گرم زعفران را در یك لیتر آب جوش ریخته و به مدت نیم ساعت روی آتش بسیارملایم بگذارید تا دم بكشد.
  • تنطور زعفران: یك گرم زعفران را سائیده و با ۱۰ گرم الكل سفید ۸۰ درجه مخلوط كرده و در شیشه ریخته و در آن را ببندید. این شیشه را در جای تاریكی گذاشته و هر روز آن را تكان دهید پس از دو هفته آن را صاف كرده و از آن استفاده كنید.
  •  گرد زعفران: زعفران را در فر با حرارت ۲۵ درجه سانتی‌گراد خشك كرده و سپس آسیاب كنید و از الك خیلی ریز در كنید تا گرد نرمی به‌دست آید.

 نکته مهم:

هیچ گاه زعفران را با شکر، پودر قند و یا قند نسابید، زیرا موقع دم کردن، ابتدا رنگ خوبی به شما میدهد، ولی بعد از مدتی زعفران شما یک زعفران کاملا بیرنگ خواهد بود.

 و پیشنهاد من در مورد دم کردن زعفران:

همه به طور معمول زعفران را با آب جوش حل کرده و میگذارند که دم بکشد، ولی من توصیه میکنم این روش را هم امتحان کنید. زعفران را در لیوانی ریخته و تکه کوچکی یخ روی آن بیندازید و اجازه دهید تا یخ در دمای محیط ذوب شود. رنگی که از این نوع دم کردن به دست می آورید، رضایت بخش است.

برچسب‌ها:

۱۹ دیدگاه »

  1. روش یخ واقعا عالی بود. من همیشه با آب جوش دم میدادم ولی رنگی که با روش یخ بدست میاد خیلی خوشرنگتره. مرسی از راهنماییت.

  2. نکاتی که اینجا عنوان میکنم حاصل تجربیات فراوان + علمی که در این رشته دارم, هست…
    پس با خیال راحت اونا رو تست کنید و اگر جایی از کار ایراد داشت یا تجربه شما بهتر بود, حتما به من بگید…

  3. مشکلی پیش میاد اگر زعفران دم کرده را برای دو یا سه هفته نگه داریم؟ممکن است خواص خود را از دست بدهد؟

  4. سلام…
    برای ۱۰ روز مشکلی پیش نمیاد, ولی بعد از این مدت, عطر و بوی خودش رو از دست میده!

  5. سلام وقتتون بخیر واقعا از سایتتون لذت بردم عالی بود ، خداقوت
    سرکار خانم لطفا بفرمایید حالاکه قرار از شکر و قند بار ساییدن استفاده نکنم پس با چه روشی این کار بکنم بهتره ؟
    بازم ممنون از سایت بسیار خوبتون
    تشکر

  6. سلام…
    فاطمه عزیز, برای ساییدن زعفران, احتیاج به قند و شکر ندارید, خود زعفران به تنهایی رو در هاون بریزید و خوب بکوبید تا له بشه!
    به میزان لازم توی یک استکان کوچک بریزید, بعد روی اون چند تکه یخ کوچیک بندازید و اجازه بدید یخ در محیط آشپزخونه آب بشه!
    رنگی که از زعفران به این روش به دست میارید, عالیه!

  7. سلام وقتتون بخیر ، خیلی خیلی ممنونم از راهنمایی تون ، بازم میگم سایتتون عالی ، دست و پنجه تون طلآ .

  8. سلام فاطمه جان…
    ممنونم از شما و خوشحالم که از این سایت خوشتون اومده!

  9. سلام و عرض خسته نباشید
    ممکن سوال من را جواب بدهید!!!!! از نظر علم پزشکی زعفران دم شده پس از مدت 2روز (حتی اگر در یخجال باشد) حالت سمی پیدا خواهد کرد.
    پس چرا میفرمایید که هیچ مشکلی پیش نمی آید؟؟؟؟؟؟؟؟؟ لطفا قبل از جواب دادن، تحقیق فرمایید.

  10. سلام…
    من در این متن مطلبی در مورد اینکه زعفران در یخچال نگهداری شده باشه, چیزی ندیدم!
    ولی اگر در جایی دیگه از سایت دیدید, منظور من دم کردن زعفران با یخ بوده, نه با آب جوش!
    در اون صورت مشکلی نداره و میتونید در یخچال نگهداری کنید…

  11. ّبا یخ موافقم … روش تنبلانه و خیلیییی خوبیه 😉

  12. علاوه بر روش تنبلانه, نتیجه خیلی خوبی هم میده :)

  13. سلام خسته نباشی
    وقتی یخ را داخل زعفران ریختیم بعد از آب شدن یخ، زعفرانو دم کنیم؟؟

  14. سلام…
    نه عزیزم, نیازی نیست, وقتی یخ ذوب شد و روی زعفران آب شد, قابل استفاده است!

  15. سلام. متشکرم از سایت خوبتون و صبرتون در پاسخگویی به سوالات.
    هاون برنجی بهتره یا سنگی؟

  16. سلام،یعنی یخ را بندازم روی پودر زعفران؟

  17. سلام…
    بله به جای اینکه روی زعفران آب جوش بریزید و بذارید دم بیاد, یک تکه یخ روش بندازید و اجازه بدید تا یخ در دمای آشپزخانه ذوب بشه و بعد استفاده کنید…

  18. سلام آیا می توان زعفران نسابیده شده و دم نشده (خشک) را در فریزر نگهداری کرد

  19. سلام…
    به شرطی که بسته بندی اون باز نشده باشه!

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم