طرز درست کردن خامه شیرین از خامه صبحانه

نکات کلیدی پخت کیک و شیرینی

خامه شیرینطرز تهیه

هر کدوم از این بسته های خامه پاکت صورتی با مارکهای مختلف معمولا ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلی لیتر هستن که به ازای هر دو تا پاکتش ما نصف لیوان شکر لازم داریم. یعنی برای هر ۴۰۰ تا ۵۰۰ میلی لیتر خامه تقریبا ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم شکر(البته شکر باید دانه ریز باشه) و میزان شیرینی هم بسته به ذایقه شما داره!

واسه یه کیک ساده دایره ای به قطر تقریبی ۲۱ تا ۲۳ سانت این مقداری که میگم جواب میده. البته اگه چیزی اضافه اومد هم این خامه به خوبی فریز میشه. یعنی ماهها توی فریزر توی ظرف در بسته میتونید نگهداری کنید. ولی خیلی مهمه که کنار مواد بودار نباشه که بو جذب نکنه و حسابی هم در ظرف کیپ باشه که هوا نبینه. از فریزر در آورده  و میذاریم آب بشه,( آب که نه, مثل یخمک باید باشه! ) در حدی که پره همزن توی اون فرو بره و خوب میزنیم.

پاکت خامه ها رو که باز کردید حتما آب توی پاکت رو بریزید دور, حالا شکر رو بریزید روش.

با چنگال فقط به اندازه ای که شکر توی خامه مخلوط شه همش میزنیم. بعد میذاریم توی فریزر تا تگری بشه.

حالا اگه زمستونه که معمولا ۲۰ دقیقه ای آماده است. ولی اگه تابستونه یه کم بیشتر، تا جایی که حالت یخمکی پیدا کنه و پره همزن به راحتی توش فرو بره.

کریستالهای یخ رو به وضوح باید توی خامه تون ببینید. این مرحله اش مهمه!

اگه این فرمی نشده باشه توی کیفیت نهایی خامه تاثیر میذاره.

تمام مدت باید یه ظرف بزرگ رو پر از یخ کنید و زیر ظرفی که میخواهید خامه رو فرم بدید بذارید که خامه تمام مدت سرد باشه.
مهمه که ظرفتون خیلی خیلی بزرگ و جادار باشه چون خامه قراره افزایش حجم بده. حداقل شش برابر میشه!

حالا شروع به همزدن با همزن کنید. در اوایل کار ، خامه کاملا آب میشه. ولی صبور باشید و همینطور به همزدن ادامه بدید.
در اوایل کار، شما خامه رو بره بره ای میبینید یعنی تیکه های چربی توش مشاهده میشه. به هم زدن ادامه بدید.
تا جایی که اثر پره ها کاملا توی خامه میمونه و اگر ظرف رو برعکس کنید، خامه از تو ظرف نریزه .شما میتونید به راحتی کیک ها تون رو هر مدلی که خواستید تزئین کنید. تو این مرحله دیگه میشه اسانس و رنگ به خامه اضافه کرد. حتما واسه تزئین کیک به خامه تون اسانس خوشبو اضافه کنید چون همین یک قطره اسانس تاثیر زیادی توی نتیجه کار داره. و خودتون حتما وارد هستید که بیشتر از ۳ قطره اسانس، خامه رو تلخ میکنه.

من پیشنهاد میکنم که کیکتون رو از روز قبل درست کنید و سلفون بکشید و توی یخچال نگهدارید و در روز جشن یا مهمونی خامه رو درست کنید و سریع به تزئینش بپردازید. ولی اگه خواستید خامه رو از قبل درست کنید… با همون شرایطی که گفتم نگهداری کنید و موقع استفاده دوباره خوب بزنید که به همین کیفیت برسید.

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۴۵ دیدگاه »

  1. سراشپز جان بهترین روش برای این که ما بدونیم چقدر سفبده رو بزنیم استفاده از تکنیک قله است. به این صورت است وقتی که سفیده رو میزنیم در وسط کار همزن را برمیداریم در نتیجه قله ای ایجاد میشود اگر نوک قله ایجاد شده رو به بالا باشد دیگر نباید سفیده رو زد. و همچنین در دستوراتی که کیک نیاز به پف دارد بهتر است حدود ۲ ق س از شکر دستور به سفبده اضافه شود و بهترین زمان اصافه کردن موقعه ای است که نوک قله ایجاد شده رو به پایین است حدودا ۵ دقیقه بعد از اینکه سفیده زده میشود.

  2. مرسی از توضیحات خوبتون
    یک نکته دیگه هم من اضافه کنم که وقتی میخواهیم شکر اضافه کنیم باید سفیده به قول شما کمی فرم گرفته باشه و شکر خیلی کم کم اضافه بشه, وگرنه سفیده آب میندازه و فرم نمیگیره!

  3. خیلی ممنون ازاینکه طرزدرست کردن خامه شیرین یاددادین همیشه بااین مشکل داشتم ک آیا میشه باخامه صبحانه هم خامه شیرین درست کرد؟بازم متشکرم

  4. سلام ناهید عزیز…
    خوشحالم از این بابت…
    موفق باشید…

  5. مرسی

  6. خواهش میکنم ندا جان…

  7. عزیزم مژگان خانم سفیده رو از کجا اوردند تو دستور که سفیده نبود گیج شدم ثانیا راحتم کردی از فکر اینکه از کجا خامه شیرین تهیه کنم چون تو شهرستان ما به سختی گیر میاد و اینکه وقتی کیک با خامه تزئین شد این خامه در محیط بیرون یخچال شروع به دفرمه شدن نمیکنه ؟

  8. طاهره جان, طرز فرم دهی خامه شیرین چون مثل سفیده تخم مرغ هست و هر دو وقتی فرم بگیرن, با وارونه کردن ظرف نمیریزن, و اثر پره های همزن روی اونا میمونه! مژگان خانم با دیدن این دستور, زدن سفیده احتمالا براشون تداعی شده و این نکته رو اینجا گفتن! وگرنه این دستور هیچ سفیده تخم مرغی نداره!

  9. سلام.واسه رولت خامه ای تز پودر خامه استفاده کنیم یا خامه صبحانه؟

  10. سلام…
    برای رولت خامه ای باید از خامه فرم گرفته استفاده کنید…
    از خامه صبحانه هم میتونید استفاده کنید ولی بازم خامه فرم گرفته ارجحیت داره!

  11. مرسی از توضیحتون امیدوارم بتونم خامه خوب درست کنم

  12. خواهش میکنم عزیزم…امیدوارم…

  13. سلام
    می شه به جای شکر از پودر قند استفاده کرد؟

  14. سلام
    بله میتونید استفاده کنید, منتها میزان باید کمتر باشه!
    معادل یک پیمانه شکر که ۱۵۰ گرم هست شما باید از ۱۲۵ گرم پودر قند استفاده کنید, حالا دیگه متوجه میشید که چطور باید تناسب بگیرید…

  15. عالی بود ممنون از اموزشهای بسیار خوبتون مرسی

  16. ممنون از لطف شما…

  17. عالی بود توضیحاتتون مرسی

  18. سلام روشی که گفته شده جواب نمیده چون اگه بخواد خامه اونقدر تو فریزر بمونه که تگری بشه بعدا نمیشه باهمزن زدش .من تاحالا دو تا همزنم نیم سوز شده.چون منجمدشده خامه,همزن زور میزنه بازم نمیشه که همش بزنه خامه من هم هر سه باری که امتحان کردم ,اب شده نه پفکی شده نه سفت شده اونم بعداز ۲۰دقیقه همزدن.چیکار باید بکنم؟لطفا راهنمایی کنید.

  19. سلام…
    تگری و یخ زده منظور اون حالتیه که خامه مثل یخمک میشه, جوری که پره همزن راحت در اون بتونه بچرخه!
    شما اگر در تابستون این کار رو انجام میدید, حتما باید ظرفتون رو در یک کاسه پر از یخ بذارید تا خامه همینطور خنک و سرد بمونه!
    دمای خامه و سرد نگه داشتن اون خیلی مهمه!
    در ضمن فرم گرفتن خامه به میزان و توان همزن شما هم خیلی مربوطه!

  20. سلام!!!
    خیلی توضیح دادین من خسته شدم تا نصفه خوندم یه کم خلاصش کنین :) )
    بازم مرسی عزیزم♥

  21. سلام…
    اگر توضیح ناقص باشه, متوجه نمیشید!! :)

  22. ممنون ازاین همه اطلاعات.عاشقتیم

  23. خواهش میکنم جناب رضا…

  24. سلام ممنون من فکرشم نمیکردم بشه خامه تو خونه درس کرد لطفا شیرینی ناپلونی رو بگید ممنون

  25. عالییییییییییی مدت ها بود دنبالش بودم.مرسییییییییی

  26. خواهش میکنم عزیزم…

  27. سلام…
    بله عزیزم, خیلی هم راحت میتونید…
    چشم سعی میکنم در اولین فرصت بگم!

  28. با سلام و خسته نباشید،وب سایت جالب و پرمحتوایی دارین،خیلی متشکریم از آموزش خوبتون.

  29. سلام…
    ممنونم از لطف شما دوست عزیز…

  30. سلام سرآشپز عزیز تشکر از آموزش شما من تو خونه واسه تولد پسرم این روش رو انجام دادم ولی خیلی شل شد ونتونستم اونجور که شما گفتید در بیارم به نظر شما اشتباه کارم چی بود؟واینکه اضافه خامه رو توی فریزر گذاشتم آیا می تونم اونو نجات بدم یا دیگه خراب شده و بریزم بره.

  31. سلام…
    موارد اشتباه کار شما میتونه این باشه که جای خامه در حین زدن, خنک نبوده!
    مورد دیگه اینه که احتمالا خامه رو کم زدید و اصلا خامه فرم نگرفته!
    در این روش باید یه کم صبوری به خرج بدید, انشالله نتیجه کار خوب میشه!
    در مورد بقیه خامه هم خواستید روی اون کار انجام بدید, حتما وقتی از فریزر در میارید, حالت یخمکی باید داشته باشه, جوری که پره های همزن توی اون فرو بره!
    حداقل زمان لازم برای زدن خامه بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است, پس عجله نکنید…

  32. جالب بود ولی من باپودرخامه درست کردم هم خیلی ساده وراحت بود هم خیلی قشنگ فرم میگرفت ، هم اینکه وقت زیادی نبرد درحد ۲ ال ۳ دقیقه.حتما این روش رو امتحان میکنم .ممنون.

  33. سلام…
    بله با پودر خامه هم میشه, ولی خب ممکنه در دسترس خیلی از افراد نباشه!

  34. سلام
    ببخشید یه سوال داشتم چه کار کنم وقتی از خامه صبحانه واسه روکش کیک استفاده میکنم مثل قنادی ها مزه خوبی داشته باشه و دیگه مزه خامه صبحانه رو نده و ینکه براق باشه

  35. سلام…
    مریم جان, قنادی ها هیچ وقت این همه زمان صرف نمیکنن تا خامه صبحانه رو به خامه شیرین تبدیل کنند!
    از خامه شیرین شده قنادی استفاده کنید, هم طعم بهتره و هم براق تره!

  36. ببخشید از کجا میشه پودر خامه تهییه کرد؟

  37. ممنون از سایت خوب خوبتون و توضیعات عالیتون درستش کردم همینطوری که گفتی واسه تولد برادر زادم خیلی بیش از حد دوسش دارم ۴سالشه خیلی خوشش اومد منم خوشحال بودم که دوسش داشت اونم به خاطر توضیحات عالی شما بود بازم ممنون

  38. ببخشید سر آشپز شما شما خانمی یا آقا؟
    بدونیم داریم با کی حرف می زنیم.

  39. سلام…
    پودر خامه رو از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید…

  40. سلام…
    خواهش میکنم پریای عزیز, امیدوارم همیشه برادر زاده ها و خواهر زاده هاتون سلامت باشن و قطعا از داشتن خاله و عمه ای چون شما به خودشون میبالن! :)
    نوش جان همه شما…

  41. سلام…
    بیوگرافی بنده رو میتونید در قسمت “درباره” سایت, بخونید…

  42. سلام نمیشه به جای فر از توستر استفاده کنم اون موقع کیک خوب میشه ودوم اینکه حرارت برای. درست کردن کیک ها باید روی چند با شه

  43. هیچ وسیله ای به اندازه فر, کیفیت کیک رو خوب نمیکنه! حتی ماکروفر!
    برای هر کیکی درجه پخت متفاوت هست و معمولا درجه ۱۷۵ یا ۱۸۰ سانتی گراد, درجه عمومی برای پخت کیکهاست…

  44. سلام عزیزم.مرسی از توضیحات عالیت.فردا قرار درستش کنم انشاالله خوب در بیاد.

  45. سلام…
    انشالله خوب از آب در بیاد…

دیدگاه خود را بیان کنید.