باقالی پلو با ماهیچه

پلو

باقالی پلو با ماهیچهمواد لازم
برنج: 4 پیمانه
باقالی: 3 پیمانه
شوید: 2 پیمانه
ماهیچه گوسفندی یک کیلو
پیاز: 2 عدد متوسط
زعفران دم کرده: یک پیمانه
روغن و فلفل و نمک، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه

اول از همه از گوشت شروع میکنیم. پیاز رو خلالی کنید و توی قابلمه بریزید، ماهیچه ها رو روی پیاز ها بذارید و اجازه بدید تا باشعله کم، خوب سرخ بشن.
بعد زردچوبه و ادویه و کمی فلفل بزنید و آب بریزید و اجازه بدید تا خوب بپزه. 2 تا 3 ساعت زمان براش در نظر بگیرید. اواخر پخت هم نمک و زعفران و کمی آبلیمو(دلخواه) اضافه کنید. در آخر پخت ماهیچه باید آب خیلی کمی داشته باشه تا حسابی جا افتاده باشه.
برای برنجتان، اول کمی آب توی قابلمه بریزید، وقتی جوش اومد، باقالیها رو اضافه کنید و بذارید تا بپزه، اواسط پخت باقالی، شوید رو اضافه کنید.
وقتی باقالی و شوید پخت، باید آب کمی داشته باشه، اندازه ای که وقتی برنج (که از قبل خیس کردید)رو توی قابلمه میریزید، اندازه یه بند انگشت آب روش باشه. (به بحث زرشک پلو با مرغ برید تا دقیقا طرز تهیه برنج کته رو بدونید.)
به قابلمه برنج، نمک و روغن اضافه کنید و بذارید تا دم بکشه و روی برنج رو با زعفران تزیین کنید.

نکات

  • زمان پخت باقالی، بستگی به نوع باقالی و نوعی که اونو فریز کردید داره( به آلبوم کدبانوها میدانند و روش بلانچ کردن باقالی رجوع کنید.)
  • میتونید از شوید خشک هم استفاده کنید ولی قبلش اونو 1 ساعت در آب ولرم خیس کنید. البته کیفیت شوید تازه چیز دیگست!
  • گوشت های مناسب برای باقالی پلو، گوشت سردست یا ماهیچه بره یا گوسفند یا مرغ یا قلوه گاه گوساله است.
  • درمورد باقالی خشک، هر 3 پیمانه رو با 6 پیمانه آب و کمی نمک به مدت 15 دقیقه روی حرارت بذارید و بعد آبکش کنید.
  • کمی ادویه کاری هم طعم گوشت رو خوب میکنه!
  • میتونید برنج رو به روش آبکش هم درست کنید. در این صورت باقالی و شوید رو جدا بپزید و بعد توی آبکش با برنج مخلوط کنید.

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۱۰ دیدگاه »

  1. سلام ممنون از زحمتتون
    من این غذارو دست کردم ولی جالب نشده! نکته خاصی داشته که نگفته باشید؟
    http://news.zamo.ir

  2. سلام…
    چی جالب نبوده؟! باقالی پلو با مایهیچه نکته خاصی نداره و از جمله پرطرفدارترین غذاهای ایرانیه!
    نمیدونم چه مشکلی داشتید, اگر واضح تر بگید, بهتر میتونم کمکتون کنم!

  3. salam ,a ey kash site jori bod ke vaghti to dastor pokht ya nokat ha migid berid be felan ja rojou konid az hamon ja link mishod be safheye morede nazar ,omidvaram monzoram ro resande basham ,ba tashakor

  4. سلام….
    ممنونم از نظر خوب شما…خیلی از دستورات رو قبلا تایپ کردم و چون تعداد زیادی بوده, معمولا فراموش کردم که لینک کنم…از این به بعد سعی میکنم که این کار رو انجام بدم…
    بازم ممنونم…

  5. سلام سر اشپز.متشکرم …

  6. خواهش میکنم…

  7. با سلام
    انصافن زعفران کجای این برنامه بود؟؟؟؟
    تو لیست مواد بود ولی تو پخت اصلاً بهش اشاره نشد؟؟؟؟؟
    ممنون

  8. سلام…
    حق با شما بود, از قلم افتاده بود, اضافه کردم!

  9. شف گیلدا دستت درد نکنه
    4سال از سایتت استفاده میکنم
    نکات اخر دستوراتت خیلی بکارم میاد
    خصوصا برای اقایون

  10. سلام…
    ممنونم از لطفتون جناب مانی عزیز…
    نکات آخر هر دستور, تجربه شخصی بنده است که کاملا قابل اعتماده! :)
    امیدوارم که همیشه این تجربیات برای دوستانم کاربردی باشه…

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم