پیتزا مخلوط

پیتزا

پیتزا مخلوطمواد لازم برای خمیر دو پخت

آرد سفید 250 تا 300 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
پودر سیر یک چهارم قاشق چایخوری
نمک تا سه چهارم قاشق چایخوری
پودر خمیر ترش فوری یک قاشق سوپخوری
شکر یک و یک دوم قاشق چایخوری
ماست یک چهارم پیمانه
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
آب ولرم یک دوم پیمانه، یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه
در یک کاسه مایه خمیر ترش رو بریزید و به اون آب ولرم و شکر رو اضافه کنید و بذارید حدود 20 دقیقه بمونه تا مایه خمیر عمل بیاد.
آرد و بکینگ پودر و پودر سیر و نمک رو با هم 3 تا 4 بار الک کنید تا آرد سبک بشه. بعد مخلوط مایه خمیر رو اضافه کنید و هم بزنید. حالا وسط مواد رو گود کنید و ماست و روغن زیتون رو اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی به وجود بیاد. اگر احساس کردید آرد کمه، کم کم آرد رو اضافه کنید. خمیر باید به حدی بشه که به دست نچسبه! ولی یک گیر کوچک هم به دست داره!
حالا یک کاسه رو چرب کنید و خمیر رو توی اون بذارید و روی اونو با یک کیسه بپوشونید و در یک جای گرم بذارید تا حجمش دو برابر بشه. بعد از این مدت مشتتون رو وسط خمیر کنید تا هوای اون خارج بشه . خمیر رو از کاسه در بیارید و برای چند دقیقه ورز بدید. اگر حوصله داشته باشید و خمیر رو 80 تا 100 بار روی میز کارتون بکوبید، کیفیتش بهتر میشه!
حالا روی سطح کار آرد بپاشید و وردنه رو هم آردی کنید و خمیر رو باز کنید. کف قالب پیتزا رو چرب کنید و خمیر رو توی اون پهن کنید و با چنگال چند سوراخ توی اون ایجاد کنید. ظرف رو برای 6 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 175 سانتی گراد بذارید تا نیمه پز بشه.

نکات

  • این مقدار خمیر تقریبا برای 1 عدد پیتزا کافیه، پس بنا به تعداد لازم دستور رو چند برابر کنید.
  • این 1 عدد خمیر تقریبا کلفته، اگر خیلی نازک میخواهید یا قالب شما کوچکه، به اون موارد هم دقت کنید.
  • قالب توی تصویر قالب گرد 23 سانتی متری است.
  • نازکی و کلفتی خمیر بسته به ذائقه شماست.
  • میزان آرد همیشه تقریبیه، چون کیفیت آردها و سبک و سنگینی اونا همیشه متفاوته.
  • مایه خمیر وقتی به اصطلاح عمل میاد که روی اون حباب های ریزی ایجاد بشه و در واقع قل بزنه!

مواد لازم برای سس قرمز پیتزا
گوجه فرنگی 250 گرم
پیاز 1 عدد نگینی شده
سیر 1 حبه پوره شده
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
سس کچاپ 2 قاشق سوپخوری
پودر تخم گشنیز یک دوم قاشق چایخوری
ریحان یک چهارم پیمانه خرد شده
شکر 1 قاشق سوپخوری
سرکه 1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و سبزی معطر خشک و آویشن و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
پیاز و سیر رو با روغن زیتون تفت بدید، نرم که شد، گوجه رنده شده رو اضافه کنید. حالا رب گوجه و سس کچاپ رو اضافه کنید. بقیه مواد رو هم اضافه کنید و بذارید تا سس غلیظ بشه.

نکات

  • میتونید سس رو در مخلوط کن، پوره کنید.
  • میتونید یک دوم پیمانه سس قرمز رو با یک دوم پیمانه سس مایونز مخلوط کنید و برای پیتزا استفاده کنید.

مواد لازم برای روی پیتزا
سوسیس100 تا 150 گرم
کالباس 100 تا 150 گرم
فلفل دلمه 1 عدد کوچک
قارچ 80 تا 100 گرم
زیتون حلقه شده و نمک وپنیر پیتزا به میزان لازم

طرز تهیه
اول روی خمیر از سس بمالید، کمی پنیر پیتزا بریزید و موادتون رو به اندازه و شکل دلخواه روی خمیر بذارید. روی خمیر رو با پنیر پیتزا بپوشونید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بذارید بپزه.

نکات

  • مواد روی پیتزا کاملا سلیقه ایه.
  • مقدار مواد هم بسته به سلیقه شماست.
  • میتونید از پنیرهای طعم هم در کنار پنیر پیتزا استفاده کنید. تا پیتزای شما طعم بهتری بگیره!
  • روی خمیر پیتزا رو با برس چرب کنید تا نسوزه.

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۱۳ دیدگاه »

  1. خسته نباشی خیلی اشتها برانگیزه من فقط یکبار تو خونه پیتزا درست کردم ولی چون مثل بیرون نشد دیگه درست نکردم از صبح در حال سرچ کردن هستم تا یک دستور کامل پیدا کنم تا اینکه دستور عالی شما پیدا کردم . میخواستم بدو نم دستور خمیر و سس دیگه ای هم وجود داره که از این دستور خوشمزه تر بشه چون دلم میخواد جلوی مهمونام یک پیتزایی بزارم که مزه اش یادشون نره البته هنوز این رو امتحان نکردم میشه راهنماییم کنید از تجربیات شما استفاده کنم

  2. طاهره جان…درست کردن پیتزا واقعا به تجربه و تمرین نیاز داره!
    شما اگر میخواهید پیتزایی مثل بیرون درست کنید, باید خیلی تجربه کسب کنید…ممکنه ده ها دستور سس و خمیر بهتر از این هم پیدا بشه, چرا که نه!
    م

  3. طاهره جان…درست کردن پیتزا واقعا به تجربه و تمرین نیاز داره!
    شما اگر میخواهید پیتزایی مثل بیرون درست کنید, باید خیلی تجربه کسب کنید…ممکنه ده ها دستور سس و خمیر بهتر از این هم پیدا بشه, چرا که نه!
    مهم اینه که هر دستوری که دارید, سعی کنید به بهترین نحو خمیرش رو به عمل بیارید که اونم به تجربه در این زمینه نیاز داره!
    پس این ریسک رو نکنید که جلوی مهمونا پیتزا بذارید, اول چندین بار و چندین دستور رو تست بفرمایید تا تجربه تون خوب بشه و بعد وارد عمل بشید! :)

  4. مرسی گلم چشم حتما به توصیه شما عمل می کنم

  5. موفق باشید…

  6. سلام
    میشه بگید چیکار کنم که پنیر پیتزام مثل بیرونیا کش بیاد؟ هر کاری میکنم کش نمیاد.
    ممنونم از لطفتون

  7. رویا جان, برای اینکه پنیرتون مثل پیتزاهای بیرون بشه, باید از پنیر موزارلا استفاده کنید, خیلی کش قوی ای داره.
    ضمن اینکه پنیر رو از همون اول روی مواد نریزید و توی فر بذارید, اول پیتزا رو بدون پنیر بپزید, بعد از فر دربیارید و روی اون رو پنیر بریزید و برای چند دقیقه تا زمانی که پنیر آب بشه, دوباره در فر بذارید!

  8. ﺳﻼﻡ ﺧﺎﻧﻮﻡ ﺳﺮﺁﺷﭙﺰ.ﺧﺴﺘﻪ ﻧﺒﺎﺷﻴﺪ.ﻣﻦ ﻋﺎﺷﻖ ﭘﻴﺘﺰاﻡ و اﺯ ﺩﺭﺳﺖ ﻛﺮﺩﻧﺶ ﻭاﻗﻌﺎ ﻟﺫﺕ ﻣﻴﺒﺮﻡ ﻭﻟﻲ ﻭاﺳﻪ ﺭاﺣﺘﻴﻪ ﻛﺎﺭﻡ اﺯ ﭘﻮﺩ اﻣﺎﺩﻩ ﻫﺎﻧﻲ ﻛﻮ اﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﻴﻜﻨﻢ ﻛﻪ ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﺳﺖ ﻭﻟﻲ ﻣﻦ ﻫﻤﻴﺸﻪ ﻳﻪ ﻣﺸﻜﻠﻲ ﺑﺎ ﻧﻮﻥ ﭘﻴﺘﺰاﻫﺎﻡ ﺩاﺭﻡ,ﺣﺘﻲ اﻭﻧﻤﻮﻗﻌﻲ ﻛﻪ ﺧﻮﺩﻡ ﺧﻤﻴﺮﺷﻮ اﻣﺎﺩﻩ ﻣﻴﻜﺮﺩﻣﻢ ﻧﻮﻥ ﭘﻴﺘﺰاﻡ ﻣﺜﻞ ﺑﻴﺮﻭﻥ ﻧﺮﻡ ﻧﻤﻴﺸﻪ.ﻧﻤﻴﺪﻭﻧﻢ ﭼﺮا,ﻫﻤﻪ ﺭﻭﺷﺎﺭﻭ اﻣﺘﺤﺎﻥ ﻛﺮﺩﻡ ﻭﻟﻲ ﺑﺎﺯ ﺧﺸﻚ ﻣﻴﺸﻪ.ﻣﻴﺸﻪ ﺩﻟﻳﻞ ﺧﺸﻚ ﺷﺪﻥ ﻧﻮﻥ ﭘﻴﺘﺰا ﺭﻭ ﺑﮕﻴﻦ??

  9. سلام مرجان عزیز
    به نظر من ایراد از دمای فر شما هست…البته بازم من دقیقا منظور شما رو نمیدونم از اینکه میگید همه روشها رو امتحان کردید, کدوم روشهاست!
    ولی اگر ظرف آب در فر, دقیق بودن میزان و اندازه های خمیر, در چه قالبی پهن میکنید خمیر رو و…امتحان کردید, پس ایراد از دمای فر شماست که تنظیم نیست!

  10. مرسی

  11. خواهش میکنم…

  12. این خیلی خوب بود و کامل و جامع،دستتون درد نکنه واقعا

  13. سلام…
    خواهش میکنم…
    موفق باشید…

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم