ته چین آلبالو

ته چین

ته چین آلبالومواد لازم
برنج ۳ پیمانه و نیم
تخم‌مرغ ۳ عدد
ماست چکیده ۴ تا ۶ قاشق سوپخوری
آلبالو ۴۰۰ گرم
شکر ۴ قاشق سوپخوری
فیله مرغ ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
نمک و فلفل و روغن و زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه
آلبالو ها رو بدون هسته کنید و روشون شکر بپاشید و بذارید به مدت 24 ساعت توی یخچال بمونه! اگر کمتر هم شد, مهم نیست, ولی دیگه کمتر از ۵ تا ۶ ساعت نشه لطفا!
بعد اونا رو آبکش کنید و آبش رو جدا کنید.
مرغ رو با پیاز سرخ کنید و با نمک و فلفل و زعفران و کمی آب بذارید بپزه و اونو ریش ریش یا تکه ای کنید و توی یک ظرفی کمی ماست و یک تخم مرغ و زعفران رو قاطی کنید و بذارید مرغ برای 3 تا 4 ساعت توی این مواد بمونه و بعد از مایه ماستی درش بیارید.
برنج رو به طریق معمول آبکش کنید. ماست و 2 تا تخم مرغ دیگه و زعفران و روغن رو قاطی کنید و برنج رو به این مخلوط اضافه کنید. کف ظرف مورد نظرتون کمی روغن بریزید و کمی برنج کف قابلمه بریزید و روش آلبالویی که آبش گرفته شده, لایه بعدی مرغ و یه لایه دیگه برنج…
خوب برنج رو فشرده کنید و در آخر هم کمی از شهد آلبالو روی برنج بریزید.
میتونید کمی کره رو آب کنید و روی برنج بدید و بذارید با شعله کم حدود 1 ساعت بسته به سایز ته چین، دم بیاد.

نکات

  • برنج ته چین باید کمی دان تر از حد معمول برداشته بشه تا خیلی له نشه!
  • ته چین رو توی فر هم میتونید بپزید، در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد، حدود 1 ساعت تا 1 ساعت و نیم!
  • در ته چین مجلسی هیچ وقت مرغ رو ریش ریش نکنید، ته چین مجلسی باید مرغش تکه تکه باشه. پس در مهمانی های رسمی این نکته رو فراموش نکنید.
  • بعضی ها در ته چین از زرده تنها استفاده میکنند, بعضی ها ترکیب زرده و تخم مرغ کامل و بعضی ها هم فقط از تخم مرغ کامل!
  • بعضی ها ته چین رو خیلی نازک درست میکنند، شما قرار نیست به مهموناتون ته دیگ بدید، اونا قراره ته چین بخورن!
  • اگر دیدید ماست دستور کمه، کمی ماست میتونید اضافه کنید.

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬

۱۴ دیدگاه »

  1. درود…خیلی عالی است….اگر امکان داره یک سری ریزه کاری های اشپزی برای خوشمزه تر شدن-اقتصادی شدن-ماندگاری-سرعت عمل و غیره رابفرمایید…مثلا من در ته چین در زمان پخت برنج از اول کمی زردچوبه میریزم که رنگ بگیرد و جون میپزد بوی زردچوبه نمیمیاند و زعفران را در اخر پخت استفاده میکنم که بویش بماند…با تشکر

  2. ممنونم از لطف جنابعالی…
    در واقع آلبوم آیا میدانید پر است از نکات و فنون آشپزی که در حال تکمیل شدن است! امیدوارم مطالعه اونا برای شما کاربردی باشه!
    مثلا در مورد همین زعفران, اگر اون رو به جای آب جوش با یک تکه یخ دم کنید, هم عطر بهتری پیدا میکنه و هم رنگ بهتری!
    یک تکه یخ روی زعفران ساییده شده(البته بدون قند و شکر) بندازید و اجازه بدید یخ در دمای محیط ذوب بشه! این عطر و رنگ زعفران بینظیره!

  3. گلیلدای عزیزم سلام ممنون ازدستور عالیت استاد خوبم اون تخم مرغ وماست وزعفرونی که مرغ رو توش خوابوندیم بعدازدرآوردن مرغ چی میشه دوربریزیم درضمن من میخوام ته چینم با مواد داخلش بعدازپختن خوب بهم بچسبد چه کار باید بکنم البته باهمین مقدارماست وتخم مرغ اما اون طور که دلم میخواد بهم نمی چسبند واگر ماست کمی بیشتر باشه توشل وسفتی ته چین بعدازپخت تاثیری داره ودرضمن شما تودستوراتتون داخل مواد یعنی ماست وتخم مرغ روغن ندارید آیانیازی به روغن نیست میبوست گلم ممنون میشم جوابمو زود بدی

  4. سلام عزیزم…
    در مورد موادی که مرغ رو توش میخوابونید باید بگم اونقدری نیست که باعث نگرانی بشه که زیاد میاد!
    ضمن اینکه اگر از مواد زیاد اومد, در آخر میتونید وقتی مواد رو توی قابلمه چیدید, خیلی آروم از گوشه ظرف بریزید توی قابلمه…
    با همین میزانی که گفتم ته چین رو درست کنید, مطمئن باشید که خوب میشه! همونجور چسبنده و یکدست!
    در مورد میزان روغن هم باید حتما باشه, حالا چه کف قالب چه توی مواد, میتونید میزان روغن رو نصف کنید, نصف رو کف قالب بریزید و نصف رو به مایه ته چین اضافه کنید…

  5. گیلدا جون یک سوال دیگه هم دارم ماست ته چین حتما باید چکیده باشه اکه ماست معمولی باشه درشل وسفتی آن بعدازپختن تاثیرداره با تشکر

  6. اگر ماست چکیده باشه, بهتره!
    ولی با ماست سون یا ماست خامه ای هم خیلی خوب میشه! البته با ماست معمولی اگر درست کنید, ته چین کمی شل و وارفته میشه!!

  7. ممنونم گیلدای عزیزم زود جواب سوال هایم رادادید بوووووووس

  8. خواهش میکنم عزیزم…
    موفق باشید…

  9. ممنون از دستور خوبتون منکه خیلی خوشم اومد وحتما درست میکنم گیلدا جون اونجا که نوشتید بعد از 5و6ساعت ماندن البالو
    دریخچال اونو ابکش میکنیم فقط البالوهارو میریزیم تو ابکش اب دیگه روش نمیریزیم ؟

  10. سلام لیلای عزیز…
    نه عزیزم, اصلا روی آلبالوها آب نریزید, فقط آبکش کنید و در آخر از اون شهدی که از آلبالوها باقی مونده روی ته چین بریزید…

  11. salam sar ashpaz jan , man emrooz in site shoma ro didam, yek sola daram, aya midoonied tarze tahiyeh halwa shekari ya halwa ardeh ke ghalebi hast pesteh daeh ro dastooresh ro be man bedied? merci wa dastoore ardeh merci

  12. سلام…
    از اونجایی که هر دستور رو میپزم و بعد عکس میگیرم و میذارم و دلم میخواد دستوراتم منحصر به فرد باشه, شاید کمی بتونم دیر به دیر به درخواست دوستان جواب مثبت بدم! هر چند خیلی دوست دارم که این کار رو سریعتر انجام بدم!
    ولی اگر قصوری از بنده دیدید, ببخشید…سعی میکنم در حد توانم به زودی این کار رو انجام بدم! :)

  13. سلام، یه سوال داشتم من چون ظهر مهمون دارم میتونم شب قبلش ته چین رو آماده کنم در ظرف و بذارم یخچال فقط قبل اومدن مهمونا بذارم دم بکشه؟ برنجلش شل نمیشه؟

  14. سلام…
    میتونید این کار رو بکنید, ولی خیلی مایه ته چین رو شل درست نکنید و در عوض روز بعد کمی ماست و زعفران رو هم بزنید و از گوشه ظرف روی ته چین بریزید…

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم