خورش قلیه ترش

خورش٬ محلی

خورش قلیه ترشمواد لازم برای ۴ نفر
مرغ ۴ تکه
سیب زمینی ۳ عدد
شیره تمر هندی یک دوم پیمانه تقریبا ۱۲۵ میلی لیتر
پیاز ۱ عدد
زعفران و نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
پیاز رو نگینی کنید و با مرغ تفت بدید, مرغ که کمی تفت خورد, نمک و فلفل و زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدید تا مرغ خوب تفت بخوره و آبش کشیده بشه. روی مرغ آب جوش بریزید و بذارید تا با حرارت کم بپزه.
تمر هندی رو در یک کاسه بریزید و روی اون آب جوش بریزید و با قاشق اونو از هم باز کنید و اجازه بدید تا کمی به این حالت بمونه. بعد اونو چنگ بزنید تا شیره اش خارج بشه.
در یک قابلمه جدا سیب زمینی ها رو بپزید و بعد رنده کنید.
مرغ که پخت, نیم ساعت آخر, شیره تمر هندی رو از صافی رد کنید و به همراه سیب زمینی های رنده و پخته شده به خورش اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته.

نکات

  • این خورش مربوط به استان لرستان هست. اصل این خورش با گوشت تهیه میشه, ولی بعضی اونو با مرغ هم سرو میکنند.
  • در زمان صفویه به تمامی خورش ها, قلیه میگفتن, معنای اون یعنی “سرخ کرده” و در زبان عربی یعنی تکه های گوشت!
  • میزان آب این خورش بستگی به سلیقه شما داره, بعضی از مردم مثل آذربایجان, خورش رو کم آب سرو میکنند, ولی مردم جنوب, خورش ها رو آبدارتر سرو میکنند.
  • برای اینکه خورش حسابی جا بیفته اونو با حرارت کم و به مدت طولانی طبخ کنید.
  • در صورت تمایل میتونید به جای تمر هندی, از یک دوم پیمانه آبغوره یا آب انار یا ۲ قاشق سوپخوری رب انار هم استفاده کنید.

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم