کالزون مرغ و سبزیجات

آشپزی ملل

کالزون مرغ و سبزیجاتمواد لازم برای تهیه خمیر
آرد گندم 2 و یک سوم پیمانه
پودر خمیر ترش 1 قاشق چایخوری
روغن مایع 4 قاشق سوپخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
شیر ولرم 1 پیمانه

مواد لازم برای درون خمیر
روغن زیتون 2 الی 3 قاشق سوپخوری
فیله سینه مرغ 2 عدد (به صورت حبه ای)
پیاز 1 عدد
قارچ 250 گرم
فلفل دلمه 2 عدد
کدو سبز خرد شده 1 عدد
سبزی خشک معطر 2 قاشق سوپخوری
پنیر پارمسان 150 گرم
پنیر موزارلا 150 گرم
سس گوجه کمی
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای رویه خمیر
زرده تخم مرغ 1 عدد
زعفران کمی

طرز تهیه خمیر
پودر خمیر ترش و نمک رو توی یه کاسه میریزیم، آرد رو به مخلوط اضافه میکنیم.
شیر باید به حدی گرم بشه که گرماش رو احساس کنید ولی دست رو نسوزونه!
مواد رو توی یه کاسه میریزیم. وسطش رو گود میکنیم و شیر و روغن رو اضافه میکنیم.
خمیر رو ورز میدیم تا خمیری به دست بیاد که کدر نباشه و به دست نچسبه ولی یه گیر کوچیک به دست داشته باشه.
اگر خمیر به دست چسبید، آرد اضافه میکنیم ولی اگر خشک بود، کمی شیر اضافه میکنیم.
خمیر رو یه جای گرم بذارید و روش رو بپوشونید تا حجمش 2 برابر بشه.(حدود 2 تا 3 ساعت)

طرز تهیه مواد درون خمیر
سینه مرغ نگینی و خلال پیاز و نمک و فلفل رو روی حرارت میذاریم تا مرغ کمی سرخ بشه و بپزه!
کدو رو جدا تفت میدیم. همین طور فلفل دلمه و قارچ رو هم جدا تفت میدیم.
مواد رو با هم مخلوط میکنیم و سبزی خشک، پنیر ها و سس گوجه رو هم اضافه میکنیم.
کف قالب رو چرب کنید و خمیر رو توش پهن کنید و با چنگال چند تا سوراخ کنید و از مواد روی خمیر بریزید و با یه لایه خمیر دیگه روی کار رو بپوشونید و لبه ها رو با دست محکم کنید و چند تا سوراخ کنید.
زرده و زعفران رو مخلوط کنید و روی کار با برس بمالید.
طبقه وسط فر با دمای 175 سانتی گراد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت

نکات

  • این خمیر برای پیراشکی و پیتزا هم عالیه.
  • ظرفی که خمیر رو توش آماده میکنید باید بلور باشه و قاشق هم ترجیحا پلاستیکی.
  • میتوید از مایه گوشت هم برای وسط خمیر استفاده کنید.
  • روی کار هم میتونید با خمیر تزیین کنید.
  • کالزونه در واقع نوعی پیتزای در بسته است که محتویات درون اون معلوم نیست!
  • کالزونه یا کالزون یک غذای ایتالیایی است!

 

  • برای درست کردن خمیر به شکل ماهی

خمیر رو به شکل بیضی بزرگ با وردنه باز کنید. خط عمودی وسط خمیر رو در نظر بگیرید، یه تکه بالا رو واسه سر ماهی در نظر بگیرید و همین طور یه تکه واسه دم، حدود 5 سانت از بالا و پایین رو برش ندید.تکه وسط رو از هر طرف 3 سانتی متر برید به سمت لبه خمیر، حالا از اونجا یه خط کج بکشید. مایه رو وسط خمیر بریزید وسر ماهی رو برگردونید و بعد لایه ها روی هم برگردونید و واسه دم هم یه لایه دیگه خمیر روش بکشید. و فلس هم واسه ماهی در بیارید. البته من یادم نبود که از خمیر عکس بگیرم که متوجه بشید!
در واقع وقتی خمیر رو برش میدید، از بالا که نگاه میکنید سر و دم ماهی که برش نخورده، وسط خمیر به شکل اریب به اطراف برش خورده که وسطش هم بدون برشه که بتونید مواد رو روش بریزید.

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۷ دیدگاه »

  1. خیلی تزئینش خوب شده

  2. ممنونم عزیزم, بله کمی زعفران هم زدم!

  3. سر آشپز توش زعفران هم ریختی؟

  4. سلام چطjوری نچسبیده؟ یعنی جدا گانه درست کردید بعد کف ظرف رو چرب میکنیم؟ قبلش باید. خمیز چطور باشه؟ من اصلا نمیفهمم؟!
    وقتی میگید. کف ظرف همون قالبه؟ من چه ظرف یا قلبی باید بخزم واسه این ماهی؟:-(

  5. زهرا جان, خمیری که توضیح دادم کف قالب بچینید, شکلش مثل خمیر تارت میشه!
    کف قالب پهن میکنید, مواد رو روی اون میریزید و دوباره یک لایه خمیر روی کار میکشید!
    ولی برای درست کردن خمیر به شکل این ماهی, لازم نیست قالب مخصوص داشته باشید, باید به روشی که در پایین دستور توضیح دادم, پیش برید تا به شکل ماهی در بیاد!

  6. سلام’کاش حین درست کردن ماهی عکس میذاشتید’و دستتون درد نکنه’خدا قوت

  7. سلام…
    بله, حق با شماست! انشالله اگر این خمیر رو درست کردم, حتما عکس مرحله به مرحله میذارم!

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم