دلمه مجلسی و قالبی

کوفته و دلمه

دلمه مجلسی و قالبیمواد لازم
برنج ۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
سبزی دلمه  ۲ پیمانه
لپه ۱ پیمانه سرخالی
زرشک ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
برگ مو به تعداد لازم
تمر هندی یک سوم بسته
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
ساقه برگ موها رو بگیرید و اونا رو بشویید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بسته به جوان و پیر بودن برگها, بپزید و بعد آبکش کنید.
برنج رو خیس کنید و بعد به روش کته یا آبکش آماده کنید.
پیاز رو خرد کنید و در یک تابه به همراه گوشت تفت بدید, وقتی گوشت تفت خورد, سبزی رو اضافه کنید و کمی تفت بدید. حالا رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه. در آخر, نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه بزنید و حرارت رو خاموش کنید.
لپه رو جداگانه خیس کنید و بپزید و در حین پخت, کف روی اون رو بگیرید. بعد از پخت اونو آبکش کنید.
زرشک رو هم حدود ۵ دقیقه در آب خیس کنید و بعد اونو آبکش کنید.
در یک ظرف مناسب, برنج آماده, مواد گوشتی, لپه,  زرشک رو با هم  مخلوط کنید.
کف یک قالب میان تهی کیک, کاغد روغنی بندازید و چرب کنید. دور تا دور قالب رو کنار هم, برگها رو بچینید,  باید جوری برگها رو بچینید که روی هم باشند و از لبه های قالب آویزان باشن که وقتی مواد رو ریختید راحت بتونید برگها رو روی مواد برگردونید.
همه برگها رو که چند لایه گذاشتید دور ظرف, حالا مواد آماده رو روی برگها بریزید و خوب فشرده کنید. حالا برگها رو یکی یکی روی مواد برگردونید, جوری که مواد اصلا از بین برگها معلوم نباشه!
حالا شیره تمر هندی رو که با نمک و فلفل مخلوط کردید, روی مواد بریزید و روی ظرف رو با فویل آلومینیم بپوشونید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ سانتی گراد به مدت ۱ ساعت و نیم بذارید تا بپزه و خیلی آروم با یک چاقوی تیز, دور تا دور دلمه رو از قالب جدا کنید و بعد اونو برگردونید.

‫نکات

  • ‫مواد دورن دلمه کاملا سلیقه ایه!
  • بعضی ها دلمه رو ترش, بعضی شیرین و بعضی ملس درست میکنند.
  • ‬شیره تمر هندی رو با این روش بگیرید: تمر رو در یک کاسه بریزید و روی اون آب جوش بریزید, با قاشق اونا رو از هم باز کنید و اجازه بدید تا ولرم بشه, بعد اونو چنگ بزنید و از صافی رد کنید.
  • سبزی دلمه شامل تره، نعنا، جعفری، شوید، گشنیز، ترخان و مرزه است.‬
  • میتونید از سبزی کوکو هم استفاده کنید فقط ترخان و مرزه یادتون نره!‬
  • اگر سبزی دلمه یا کوکو هم نداشتید‫,‬ میتونید از هر سبزی معطر دلخواه استفاده کنید‫.‬

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۶ دیدگاه »

  1. This is a neat summray. Thanks for sharing!

  2. Your welcome!

  3. ممنون حتما درست ميكنم

  4. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید…

  5. فقط درون فر میشه درست کرد ؟

  6. خب, میتونید در یک قبلمه اینکار رو بکنید و وسط اون یک لیوان بذارید تا مثل قالب های میان تهی بشه…بعد با حرارت خیلی کم بذارید تا بپزه یا اینکه درون مایکروفر درست کنید…

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم