پای گوشت

آشپزی ملل٬ غذاهای خمیری

پای گوشتمواد لازم برای خمیر پای
آرد ۲ پیمانه
روغن جامد آب کرده یک دوم پیمانه
آب ولرم یک دوم پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد برای رومال
زعفران کمی برای رومال

مواد لازم برای میان پای
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ۱ عدد
قارچ ورقه شده ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه خمیر پای
روغن جامد, آب ولرم, آب لیمو, نمک و بکینگ پودر و تخم مرغ رو در یک کاسه مخلوط کنید. حالا آرد رو الک کنید و کم کم به مواد بالا اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاد. خمیر نیازی به ورز دادن نداره. حالا روی خمیر رو بپوشونید و برای ۱ ساعت استراحت بدید تا ور بیاد. بعد برای ۱۵ دقیقه در یخچال بذارید تا روغن خمیر ببنده.

طرز تهیه مواد میانی
پیاز رو خرد کنید و به همراه گوشت چرخ کرده, تفت بدید. وقتی گوشت کمی تفت خورد, فلفل دلمه و قارچ رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشت حسابی تفت بخوره. حالا رب رو اضافه کنید و کمی سرخ کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه بزنید و حرارت رو خاموش کنید.

حالا خمیر رو با وردنه روی یک سطح آرد پاشی شده به قطر چند میلی متر باز کنید. خمیر رو در قالب پای بندازید و از چند جا اونو با چنگال سوراخ کنید. حالا مواد رو روی خمیر بریزید و لایه بعدی خمیر رو روی اون پهن کنید. لبه های خمیر رو به هم بچسبونید و روی خمیر رو هم با چنگال از چند جا سوراخ کنید و بعد روی خمیر رو از ترکیب زرده و زعفران بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ قیقه بذارید تا بپزه و بعد سرو کنید.

نکات

  • این خمیر یکی از خمیرهای پایه است که به راحتی درست میشه و برای انواع پای مناسبه. علاوه بر اون بسیار ترد و خوشمزه است!
  • برای مواد میانی, بسته به سلیقه میتونید نخود فرنگی, ذرت و …هم اضافه کنید.
  • ترکیب زرده و زعفران رو معمولا برای رومال کار استفاده میکنند تا طلایی بشه.
  • برای اینکه خمیرتون مثل عکس بشه, میتونید لایه بالایی خمیر رو که باز کردید, با هر قالبی قالب بزنید و روی کار بذارید. در اون صورت دیگه نمیخواد با چنگال سوراخ بشه!

 

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۴ دیدگاه »

  1. سرآشپز جان میشه به جای روغن جامد از کره استفاده کنیم؟

  2. سلام…
    لیلا جان, میتونید استفاده کنید, ولی لطافت زمان استفاده از روغن جامد رو نخواهد داشت!

  3. باسلام و تشکر

    میزان بیکینگ پودر فراموش شده لطفا بفرما یید

  4. حق با شماست!
    از قلم افتاده بود, اضافه کردم…
    ممنونم از شما…

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم