‫قلیه ماهی‬

خورش٬ دریایی٬ محلی

قلیه ماهیمواد لازم‬
‫ماهی ۷۰۰ گرم‬
‫گشنیز ۱ کیلو‬
شنبلیله ۱۰۰ گرم
سیر ۱ بوته کوچک
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
تمر هندی ۱ بسته
آرد و زردچوبه و ادویه و نمک و فلفل و روغن به میزان کافی

طرز تهیه
پیاز و سیر خرد شده رو تفت بدید و سبزی رو به اون اضافه کنید و خوب تفت بدید. وقتی سبزی حسابی تفت خورد, کمی زردچوبه, ادویه, نمک و فلفل اضافه کنید و تفت بدید.
بعد روی سبزی آب بریزید و بذارید تا جوش بیاد و حرارت رو ملایم کنید و بذارید تا خوب خورش به روغن بیفته!
توی یه کاسه جدا تمر هندی رو بریزید و روی اون آب جوش بریزید و با قاشق از هم بازشون کنید, بعد اونا رو چنگ بزنید و از صافی رد کنید و به خورش اضافه کنید.
رب گوجه رو جداگانه تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه و خوشرنگ هم بشه, نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید.
ماهی رو به تکه های کوچک و به دلخواه برش بدید و از قبل با نمک و فلفل و آب لیموترش و تخم گشنیز مزه دار کنید حدود ۱ تا ۲ ساعت قبل. در ظرفی آرد و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه رو قاطی کنید.
ماهی ها رو توی اون بزنید و آرد اضافی رو بگیرید و در روغن سرخ کنید.
حدود ۲۰ دقیقه قبل از سرو خورش، به خورش اضافه کنید و چاشنی های خورش رو هم اندازه کنید.

نکات

  • قلیه ماهی از معروف ترین خورش های آبادان و خرمشهر و بندرهای خلیج فارسه!
  • جنوبی ها قلیه رو به ۲ روش درست میکنند: کم آب و پر آب، کم آب رو با چلوی ساده سرو میکنند و پر آب رو تلید میکنند.
  • بهترین ماهی برای قلیه، شیر، سنگسر، راشکو، هامور(پوست ماهی هامور رو نباید بگیرید) فیله شوریده و … و از بین ماهی های شمال فقط ازون برون مناسبه!
  • در بعضی از شهرهای جنوب, توی قلیه رب اضافه نمیکنند! شما هم میتونید اضافه نکنید.
  • در بعضی از شهرهای جنوب, به قلیه گوجه فرنگی حلقه شده و تفت داده هم اشافه میکنند!
  • در بعضی از شهرهای جنوب, سبزی رو به میزان خیلی کمی استفاده میکنند!
  • شنبیله نباید خیلی باشه وگرنه خورش تلخ میشه.
  • وقتی ماهی رو به خورش اضافه کردید, اونو خیلی هم نزنید, چون ماهی له میشه!
  • قلیه ماهی اصیل, تند, ترش و چربه!!

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۲ دیدگاه »

  1. besyar az lotfetan motshakeram

  2. خواهش میکنم دوست عزیز…

دیدگاه خود را بیان کنید.