‎کیک کاسه ای

کیک و شیرینی

‎کیک کاسه ایمواد لازم
‎آرد ۳۰۰ گرم
‎مایه خمیر فوری ۱۵ گرم
‎شیر یک دوم پیمانه
‎شکر ۱۰۰ گرم
‎کره ۱۷۵ گرم
‎تخم مرغ ۳ عدد
‎کشمش ۲۰۰ گرم
‎دارچین ۱ قاشق مرباخوری
‎نمک یک چهارم قاشق چایخوری
‎شکلات برای سس ۱۰۰ گرم

‎طرز تهیه
‎آرد رو ۳ تا ۴ بار الک کنید‫.‬ مقداری از آرد رو در یک کاسه مناسب بریزید‫.‬ وسط آرد رو گود کنید و مایه خمیر رو وسط آرد بریزید‫,‬ شیر ولرم و کمی از میزان شکر رو به اون اضافه کنید و روی خمیر رو بپوشونید و برای ۱۵ دقیقه استراحت بدید تا مایه خمیر عمل کنه‫.‬
‎ بعد کره ذوب شده که داغ نیست رو به همراه بقیه شکر‫,‬ نمک و تخم مرغ ها و دارچین و باقیمانده آرد به پیش خمیر اضافه کنید و کاملا ورز بدید تا حباب بندازه‫!‬
‎روی خمیر رو بپوشونید و برای ۳۰ دقیقه در جای گرم استراحت بدید‫.‬ کشمش ها رو بشویید و با کمی آرد مخلوط کنید و به خمیر اضافه کنید و هم بزنید و مخلوط کنید‫.‬
‎توی یک قالب دیواره بلند‫,‬ کاغذ روغنی بندازید و کف و دیواره اونو چرب کنید و آردپاشی کنید‫.‬ خمیر رو در قالب بریزید ‫و برای ۲۰ دقیقه دیگه هم استراحت بدید تا پف کنه و حجمش ۲ برابر بشه.‬
‎‫قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ سانتی گراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در طبقه وسط بپزید و بعد از خنک شدن کیک, اونو از قالب در بیارید.‬
‎‫شکلات رو به روش بن ماری ذوب کنید و روی کیک بریزید و سرو کنید.‬

‎نکات‬

  • ‎‫به جای دارچین میتونید از وانیل, رنده پوست لیموترش و زنجبیل هم استفاده کنید.‬
  • کیک هایی که با ماسه خمیر درست میشن, به شرطی که به مراحل استراحت دهی اون توجه بشه, لطیف و سبکند ولی اگر استراحت بیشتر از زمان قید شده باشه, نتیجه عکس میده و کیک یا نان سفت میشه!*‬وقتي خمير از زمانی که گفته شده‫,‬ بيشتر استراحت كنه ،بوي ترشيدگي میگیره‫!‬
  • ‬اگر آب یا شیری که برای عمل آمدن خمیر مایه استفاده می کنید گرم تر از مقدار توصیه شده باشه‫,‬ باعث ترشیده شدن خمیر مایه میشه که ممکنه این بوی ترشیدگی رو به نان یا کیک هم منتقل کنه‫ و اگر سرد تر از مقدار توصیه شده باشه, خمیر مایه عمل نمیکنه!
  • گرمای آب یا شیر باید به حدی باشه که دست رو نسوزونه ولی گرمای اون رو بشه احساس کرد, آب ۴۵ درجه مناسبه!
  • ‬خمير مايه فوري رنگي كرمي و دانه هايي ريز و يكنواخت مثل دانه هاي خاكشير داره ولي خمير مايه معمولي تيره تر و اندازه دانه هاش بزرگ و نامرتب.
  • ‬اگر محل نگهداری خمیر هم زیادی گرم باشه‫,‬ نان یا کیک‫,‬ بوی ترشیدگی می گیره. این بوی ترشیدگی در اثر فعالیت سریع و بیش از حد خمیر ترشه که اسید لاکتیک تولید میکنه و این بو در واقع بوی اسید لاکتیکه همون اسیدی که در ماست هم موجوده و بوی خاص ماست و علت ترشیدگی ماست هم از اونه‫!‬

 

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۶ دیدگاه »

  1. با سلام و تشکر از شما
    من برای اولین بار هست که دستور کیک با استفاده از مایه خمیر را دیدم. در اولین فرصت حتما درست میکنم. متشکرم

  2. سلام…
    همونطور که عرض کردم, این کیک ممکنه خیلی بدقلقی کنه…پس حواستون باید به زمان و نحوه عمل آوردن مایه خمیر باشه…
    موفق باشید…

  3. سلام ممکنه طرز تهیه مایه خمیر را بنویسید. با استفاده از مخمر. ممنونم

  4. سلام…
    منظورتون رو متوجه نشدم!

  5. واقعنی که خیلی ممنونم من همیشه فکر می کردم کیک باید با بیکینگ پودر یا چوش شیرین درست بشه تا خوب بشه

  6. خواهش میکنم عزیزم…

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم