آش شله قلمکار

پیش غذا, سوپ, آش

آش شله قلمکارمواد لازم : (برای 4 نفر)

سبزیجات: 500 گرم (شامل جعفری، شوید، گشنیز، اسفناج و پیازچه)
برنچ: 100 گرم
نخود: 100 گرم
لوبیا: 100 گرم
عدس: 100 گرم
گوشت گوسفند: 500 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد
ترخان خشک یا تازه، اندازه یک مشت
زردچوبه ،روغن، نمک و فلفل به اندازه دلخواه

طرز تهیه:
پیاز ها رو خلالی خرد کنید و حسابی تفت بدید، بعد گوشت رو به اون اضافه کنید و باز هم تفت بدید، گوشت که حسابی تفت خورد، سبزی رو اضافه کنید و تفت بدید و کمی زردچوبه بزنید و آب روش بریزید و بذارید تا حسابی گوشت و سبزی بپزن.
حبوبات رو به غیر از عدس، از شب قبل خیس کنید و چند بار آب اونا رو عوض کنید و بذارید تا بپزن، عدس رو هم جداگانه بپزید.
وقتی که گوشت و سبزی پخت، برنج رو اضافه کنید.
اینجا تازه کار شما شروع میشه که مدام آش رو به هم بزنید تا حسابی کش بیاد. اگر گوشت توی آش باز هم تکه ای مونده بود، حتما ریش ریشش کنید.
نمک و فلفل آش رو هم اضافه کنید.

نکات

  • واقعا شله قلمکار خوب در آوردن به نظر من هنره!

 

  • یکی از ویژگیهای شله قلمکار خوب اینه که وقتی یه قاشق توش بزنید و بیارید بالا، آَش حالت کش داشته باشه.

 

  • رمز موفقیت شله قلمکار در زیاد هم زدن اونه، هر چی بیشتر هم بزنید، آش شما بهتر میشه.

 

  • شله قلمکار باید تند باشه، پس اگر تندی بهش نزنید، دیگه اصلا شله قلمکار نیست. باید از تندی رنگ آش کمی هم به قرمزی بزنه!

 

  • من خودم واسه این آش کمی تره که مثلا سایزی حدود 5 سانتی متر داره، توی آش میریزم که به کش اومدن آش کمک کنه!

 

  • به نظر من بهتره که گوشتتون گردن گوسفند باشه. در اون صورت جدا تفت بدید و بپزید، بعد به آش اضافه کنید. البته به همراه آبش.(گوشت گردن حالت کش بیشتر به آش میده)

 

  • این آش حداقل باید 6 تا 7 ساعت روی شعله باشه!

 

  • میتونید توی این آش مرزه هم بریزید.(بستگی به سلیقه شما داره)
  • نکته آخر اینکه مثل من تنبلی نکنید و یه پیاز داغ هم واسه تزیین آش درست کنید!

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬

۳ دیدگاه »

  1. سلام برای شما که حرفه ایی هستید شاید غذایی سخت نباشه (بین غذا های ایرانی) اما اگه بخواهید ۳ از مشگل ترین و پر کار ترین غذا ها ها رو بگید آن سه تا کدامند ؟لطفا بگید چون برای من که حرفه ایی نیستم ، جالبه ،ممنون

  2. سلام…
    سوال سختی پرسیدید! :)
    به نظر من با صبر و حوصله هیچ غذایی سخت نیست! ولی خب غذاهایی هستند که درست کردن اونا کمی قلق و لم داره و به نظر من هر کسی نمیتونه اونا رو خوب درست کنه!
    از غذاهای محلی و سنتی خاص که بگذریم, به نظر من غذاهایی که کمی کار و زمان نیاز دارن, کوفته, ته چین, کباب کوبیده و…هستند.
    برای کوفته مشکل اینه که کوفته خیلی از افراد وا میره و البته غذای زمان بری هم هست! ته چین هم به نظر من هر کسی نمیتونه خوب درست کنه, علاوه بر اینکه کمی زمان و حوصله هم میخواد و اینکه چطور مرغش رو طبخ کنید که ته چین بو نگیره! کوبیده هم که قلق خاصی داره که از روی سیخ نریزه! وگرنه زیاد زمان بر نیست و زمانش باید صرف ورز دادن گوشت بشه!
    علاوه بر اینا بعضی غذاها هستند که واقعا تخصصی و حرفه ای هستند و خود من به شخصه روش طبخ خیلی از افراد رو دوست ندارم! مثل قورمه سبزی!! ماهی! میگو! لوبیا پلو!!…
    البته این ها نظرات شخصی منه و نظر افراد دیگه ممکنه خیلی متفاوت باشه! :)

  3. سلام
    توی وبلاگ زیر یه نوع سبزی برای تسریع در جا افتادن آش شعله قلم کار و همچنین پخت مقدار زیاد برای نذری گذاشتن خیلی جالبه
    http://shahinshahresfahan.blogfa.com/

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم