خورش قیمه بادمجان

خورش

قیمه بادمجانمواد لازم برای ۴ نفر

گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
بادمجان قلمی ۴ تا ۶ عدد
گوجه ۲ عدد درشت
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد بزرگ
لپه ۶۰ تا ۸۰ گرم
لیمو عمانی ۱ عدد
نمک و فلفل و ادویه و روغن و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:
پیاز رو با گوشت تفت بدید و وقتی خوب سرخ شد, به اون ادویه و زردچوبه بزنید و روش آب سرد بریزید و بذارید تا آب جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و بذارید گوشت بپزه.
لپه رو که از قبل حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کردید رو جداگانه بپزید و کف روی اون رو بگیرید.
بادمجانها رو پوست بگیرید و خرد کنید و نمک پاش کنید و اجازه بدید ۱ ساعت بمونه تا تلخی اون گرفته بشه. بعد اونو بشویید و خشک کنید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها رو حلقه ای کلفت کنید و اونو هم در روغن تفت بدید.
توی یه ظرف کمی روغن بریزید و بذارید داغ بشه و رب رو توی اون سرخ کنید و بعد لپه پخته و آبکش شده رو اضافه کنید و تفت بدید و حدود نیم ساعت آخر پخت گوشت به اون اضافه کنید.
حدود ۱ ساعت مونده به آخر پخت لیمو عمانی رو چند سوراخ کنید و به گوشت اضافه کنید. کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید.
حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت هم بادمجانها و گوجه فرنگی رو به خورش اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته.
در آخر هم نمک و فلفل رو اندازه کنید و اگر ترشی خورش کم بود به اون کمی آب لیموی تازه اضافه کنید.

نکات

  • رب رو حتما تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه.

 

  • لپه رو حتما تفت بدید تا توی خورش له نشه و شکل اولیه اش رو حفظ کنه.

 

  • اگر میخواهید خورش خوشرنگی داشته باشید, رب رو همون اول اضافه نکنید چون خورش رو کدر میکنه!

 

  • اگر بادمجان رو توی روغن غوطه ور سرخ کنید, کمتر روغن جذب میکنه.

 

  • میتونید بادمجانها رو توی مخلوط سفیده زده شده به همراه نمک و فلفل و زعفران بزنید و سرخ کنید تا کمتر روغن ببره.
  • زغفران عطر خیلی خوبی رو خورش قیمه و قیمه بادمجان میده. سعی کنید همه رنگ خورش رو از رب نگیرید!

برچسب‌ها: ٬ ٬

۱۳ دیدگاه »

  1. اگه موقع سرخ کردن بادمجان درب ظرف رو بزارید خیلی روغن کمتری می بره

  2. سلام ممنون که طرز تهیه این غذا رو گذاشتید فقط یک سوال نمک وفلفل و… هر کدام رو باید به چه اندازه بریزم؟؟؟؟؟ ممنون

  3. سلام…
    خب همیشه میزان نمک و فلفل غذا, به ذائقه افراد خانواده بر میگرده!

  4. سلام سایت خوبث دارید
    مطالب بسیار ارزنده است اما جای بهتر شدن قالب رو داره
    به سایت هایی که قالب ارایه میدن سر بزنید و یه قالب زیبا تر انتخاب کنید البته اگه دوست دارید
    اها راستی
    به سایت مامان منم سر بزنید و نظرتون رو بگید لطفا
    اگرم خواستید باما تبادل لینک کنید
    ممنون از سایت خوبتون
    chef-mag.ir

  5. سلام…
    ممنونم از لطف شما…
    احساس میکنم در این قالب برای کاربران, همه چیز راحت در دسترس هست…
    ولی به توصیه شما هم اهمیت میدم و در این رابطه تحقیق میکنم.
    در ضمن سایت مادرتون رو دیدم و براشون آرزوی موفقیت دارم…

  6. سلام و عرض ادب
    ممنون که سر زدید
    بله واقعا قالب راحتی هست و من به شخصه همین صفحه رو باهاش راحت پیدا کردم
    اما بیشتر شبیه قالب وبلاگ تا وبسایت
    در مقام اول راحتی کاربرا و راض بودنه خودتون مهمه
    موفق باشید
    روز خوش

  7. ممنونم از لطفتون…
    پایدار باشید…

  8. با سلام و عرض ادب. عالی بود مرسی خیلی بهش نیاز داشتم. موفق باشید.

  9. سلام…
    خواهش میکنم, شما هم موفق باشید…

  10. سلام خسته نباشید کیتونم یه خواهشی کنم
    ؟؟؟؟؟؟؟؟!!

  11. سلام…
    بفرمایید…

  12. سلام خسته نباشید …وب سایت بسیار خوب و آموزنده ای دارید…من که به شخصه هر دستور غذایی را نیاز دارم فقط به این سایت مراجعه می کنم و انصافا با دستورات و راهنمایی های شما غذا های بسیار دلپذیری تهیه کردم …به امید موفقیت روز افزون شما و این سایت

  13. سلام…
    ممنونم از لطف و محبتی که نسبت به بنده دارید…
    موفق باشید…

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم