‫ته چین مرغ و بادمجان شیرازی‬

ته چین٬ محلی

ته چین مرغ و بادمجان شیرازیمواد لازم‬
‫برنج ۴ پیمانه‬
‫بادمجان ۵ عدد‬
‫سینه یا فیله مرغ ۴۰۰ گرم‬
‫پیاز ۱ عدد‬
‫تخم مرغ ۲ عدد‬
‫ماست خامه ای یا چکیده ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم‬
‫نمک و فلفل و زعفران و روغن و کره به میزان لازم‬

‫طرز تهیه‬
‫برنج رو از قبل بشویید و‬ خیس کنید.
بادمجانها رو پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید و نمک بپاشید تا تلخی اونا گرفته بشه و بعد از نیم ساعت اونا رو بشویید و خشک کنید و در روغن داغ تفت بدید.
پیاز رو خرد کنید و به همراه مرغ, تفت بدید. وقتی خوب تفت خورد, نمک و زعفران به مرغ اضافه کنید و روی اون آب جوش بریزید و اجازه بدید تا مرغ بپزه و آبش کاملا جمع بشه! بعد اونو ریش ریش کنید. کمی ماست رو بزنید تا صاف و یکدست بشه, به اون نمک و فلفل سیاه و زعفران اضافه کنید و مرغ ها رو برای ۱ ساعت در این مخلوط بخوابونید تا مزه دار بشه!
برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید.
ماست رو کمی بزنید تا صاف و یکدست بشه, تخم مرغ ها رو به اون اضافه کنید و با چنگال بزنید تا صاف بشه! زعفران رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا همه برنج رو به این ماده آغشته کنید.
کف ظرف مورد نظرتون روغن بریزید و ابتدا یک لایه از برنج زعفرانی کف ظرف ریخته, بعد مرغها رو روی برنج بریزید و بعد بادمجانهای سرخ شده رو بچینید. در آخر هم مابقی برنج رو ریخته و خوب صاف و فشرده کنید. قابلمه رو به مدت ۱ تا ۱ ساعت و نیم روی حرارت قرار بدید یا اینکه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ سانتی گراد به مدت ۱ تا ۱ ساعت و نیم بذارید تا ته چین طلایی بشه.

نکات

  • به این ته چین, شیرازی پلو, یا ته چین شیرازی هم میگن!
  • اگر مرغ پخته و ریش ریش شده رو در مخلوط ماست و زعفران بخوابونید, مزه اون خیلی عالی میشه ولی حواستون باشه این مایه باید سفت بشه!
  • برای اینکه عطر ته چین بهتر باشه, میتونید روی اون کمی کره آب شده هم بدید.
  • اگر دوست دارید فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید, ۴ عدد زرده کافیه!

 

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۱۴ دیدگاه »

  1. سلام گیلدا جونم ته چین رو درست کردم عالی شد میبوسمت

  2. سلام…
    نوش جانت عزیزم…خوشحالم…
    بله این ته چین خیلی خوشمزه است و قطعا دست پخت شما هم بی تاثیر نبوده! 😉

  3. سلام.گیلداجان من هنوز درست نکردم این ته چین رو.آخه میترسم بوی تخم مرغ بده !آیا اینطوریه?

  4. سلام…
    اگر با بقیه ته چین ها مشکلی نداشته باشید, با این هم مشکلی ندارید, چون تخم مرغ ماده مشترک همه ته چین هاست!
    اگر زعفران زیاد و فلفل سیاه استفاده کنید, نباید بوی تخم مرغ بده!

  5. واقعا علی بود هم دستور غذا هم توضیحات کاملتون

  6. خواهش میکنم عزیزم…

  7. گیلدا جون من عاشق بادمجو و غذاهای بادمجونی ام ولی بر عکس شوهرم دوست نداره راهی هست که بشه طعم بادمجان داخل غذاهای این چنینی مشخص نباشه؟؟؟؟

  8. نمیدونم همسر گرامی شما از چه طعم بادمجون خوششون نمیاد!
    ولی به نظر من طعم بادمجون این غذا خیلی مشخص نیست!
    البته بازم ممکنه کسی که این طعم رو دوست نداشته باشه، بازم طعم بادمجون رو به راحتی متوجه بشه!

  9. سلام
    خسته نباشین.واقعا ازتون ممنونم .فوق العاده س.کاش بشه از اواسط کاراهاتون هم عکس بندازید.

  10. سلام…
    ممنونم مرضیه جان…
    عکس مرحله به مرحله معمولا غالب وبلاگ هست و من سعی میکنم که ساختار سایت رو پیاده کنم…
    اگر عکسی لازمه اش این کار باشه, حتما انجامش میدم…

  11. بعد كف قابلمه برنج زعفرانى بريزيد يعنى همان برنجى رو كه با مرغ وماست مخلوط كرديمو را بايد بريزيم ياقسمتى شو جدا گانه با زعفران مخلوط بعد هم كف قابلمه ريخته شه؟؟؟

  12. همه برنج رو با ماست و تخم مرغ و زعفران مخلوط کنید و نیمی رو کف قابلمه و بعد مواد میانی و دوباره نیمه دیگه برنج رو بریزید…

  13. خیلی خیلی عالی بود ممنون از توضیحات کاملتوم

  14. خواهش میکنم ملیحه جان..

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم