‎قیمه نثار

پلو٬ محلی

‎قیمه نثارمواد لازم
‎برنج ۱ کیلو
‎گوشت گوسفند بدون چربی و استخوان ۵۰۰ گرم
‎خلال پرتقال شیرین شده ۱ پیمانه
‎خلال بادام ۱ پیمانه
‎خلال پسته ۱ پیمانه
‎زرشک یک چهارم پیمانه
‎پیاز بزرگ ۱ عدد
‎پودر گل محمدی یک چهارم قاشق مرباخوری
‎چوب دارچین ۲ قطعه
‎هل سبز ۳ عدد
‎پودر زیره سیاه یک چهارم قاشق مرباخوری
‎رب گوجه فرنگی یک و یک دوم قاشق سوپخوری
‎زعفران به میزان لازم
‎نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و کره و روغن به میزان لازم

‎طرز تهیه
‎پیاز رو خلال کنید و با روغن کمی تفت بدید‫.‬ وقتی پیاز نرم شد‫,‬ گوشت قیمه ریز شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا گوشت خوب تفت بخوره‫,‬ حالا رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید و اجازه بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه‫!‬
‎به مایه گوشتتون‫,‬ فلفل و ادویه و زردچوبه و چوب دارچین و هل سبز رو اضافه کنید و اجازه بدید تا گوشت بپزه‫!‬
‎‫خلال بادام رو با گلاب خیس کنید و بعد که آبکش کردید با کمی کره در حد خیلی کم تفت بدید. ‬
‎‫وقتی گوشت پخت, نیمی از خلال بادام رو به اون اضافه کنید. پودر زیره سیاه و نمک رو هم اضافه کنید و صبر کنید تا آب گوشت به ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری برسه!‬
‎‫اگر مایل بودید میتونید زعفران هم به گوشت اضافه کنید.‬
‎‫خلال پسته رو فقط بشویید و با کمی کره تفت بدید و کنار بذارید.‬
‎‫زرشک رو هم ۵ دقیقه خیس کنید و بعد با کره تفت بدید.‬
‎‫خلال پوست پرتقال شیرین شده رو به همراه کمی شکر و زعفران تفت بدید.‬
‎‫حالا برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید. پودر گل محمدی رو هم با برنج مخلوط کنید . ‬
‎‫وقتی برنج دم اومد, به صورت لایه لایه از قیمه نثار با چلو مخلوط کنید و روی اون رو با خلال پسته, مابقی خلال بادام, خلال پوست پرتقال و زرشک و برنج زعفرانی تزئین کنید و سرو کنید.‬

‫نکات‬

  • قیمه نثار یک غذای قزوینی خیلی خوشمزه اس که در مراسم مختلف, از جمله دهه اول محرم و روز اربعین به عنوان نذری پخته میشه!‬
    ‎‫
  • این غذا در گویش عامیانه قیمه نساء‬ هم گفته میشه‫!‬
    ‎‫
  • در قزوین ادویه ای هست که مخصوص این غذاست و اگر بتونید نوع مرغوب اون رو پیدا کنید‫,‬ غذای شما بینهایت خوش عطر میشه‫!‬ این ادویه شامل هل‫(‬بیشتر‫),‬ دارچین‫(‬متوسط‫)‬ و زیره سیاه‫(‬کمتر‫)‬ هست‫!‬
    ‎‫
  • ‬نثار کردن در فرهنگ قدیم آشپزی به معنی لایه کردن خورش یا گوشت و پوشاندن اون به وسیله برنج گفته میشده‫!‬
    ‎‫
  • ‬اگر خلال پرتقال شیرین نبود‫,‬ باید اونو توی یک ظرف بریزید و به اون آب اضافه کنید و بذارید روی حرارت‫,‬ وقتی آب جوش اومد‫,‬ اونو آبکش کنید‫.‬ این مرحله رو ۳ تا ۴ بار انجام بدید تا تلخی پوست پرتقال گرفته بشه‫!‬
    ‎‫
  • همیشه رب رو تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه‫!‬
    ‎‫
  • ‬این مزان برای ۶ نفر کافیه‫!‬

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم