خورش بامیه با ماهی

خورش

خورش بامیه با ماهیمواد لازم
فیله ماهی ۷۰۰ گرم
بامیه ۲۰۰ گرم
سبزی ماهی ۱ کیلوگرم
تمر هندی ۱ بسته
پیاز ۲ عدد
سیر ۴ حبه
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن و آرد به میزان لازم

طرز تهیه
ماهی ها رو بشویید, از حدود ۱ ساعت قبل از سرخ کردن, با کمی سرکه, نمک و فلفل مزه دار کنید.
پیازها رو نگینی کنید و در یک قابلمه مناسب تفت بدید. وقتی رنگ پیازها برگشت, سیر رنده شده رو اضافه کنید و وقتی پیاز و سیر سرخ شدند, سبزی رو اضافه کنید و تفت بدید.
وقتی سبزی خوب تفت خورد و رنگش برگشت, نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه بزنید و روی سبزی مقداری آب بریزید و اجازه بدید تا سبزی با حرارت کم برای ۲ تا ۳ ساعت بپزه و به روغن بیفته!
تمر هندی رو در یک کاسه بریزید, مقداری آب جوش روی اون بریزید و با قاشق اونا رو از هم باز کنید و بعد چنگ بزنید و از صافی رد کنید و به خورش اضافه کنید.
‎چوب بامیه ها رو بگیرید, فقط حواستون باشه که خیلی از ته نگیرید, چون بامیه لزج میشه! باید کلاهک بامیه به صورت کله قندی باشه!
‎بعد بامیه ها رو در مقداری روغن تفت بدید و نیم ساعت آخر پخت به سبزی اضافه کنید‫.‬
‎مقداری آرد در یک ظرف مناسب بریزید و به آرد‫,‬ نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه اضافه کنید و مخلوط کنید‫.‬
‎ماهی ها رو در این ترکیب بزنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی بشن‫.‬
‎در انتها ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش‫,‬ ماهی های سرخ شده رو اضافه کنید و اجازه بدید تا مزه خورش به خورد ماهی بره‫.‬ نمک و فلفل خورش رو اندازه کنید و با چلو سرو کنید‫.‬

‫نکات

  • ‬فیله ماهی میتونه شیر، سنگسر، راشکو، هامور‫,‬ فیله شوریده و … و از ماهی های شمال اوزون برون و یا حتی قزل آلای بدون تیغ باشه‫.‬
    ‎‫
  • یک کیلوگرم سبزی ماهی شامل ۹۰۰ گرم گشنیز و ۱۰۰ گرم شنبلیله است‫!‬
    ‎‫
  • شنبلیله زیاد خورش رو تلخ میکنه‫!‬
    ‎‫
  • ‬وقتی ماهی رو به خورش اضافه کردید, اونو خیلی هم نزنید, چون ماهی له میشه‫!‬
    ‎‫
  • ‬حواستون باشه که بامیه توی خورش له نشه, وگرنه لزج و بدمنظره میشه‫!‬
    ‎‫
  • ‬‬بامیه هر چی ریزتر باشه, کمتر لزج و لیز میشه و زود تر هم میپزه‫.‬

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم