خمیر پیتزای ایتالیایی

پیتزا

خمیر پیتزای ایتالیاییمواد لازم
آرد ۳ لیوان
آب ولرم ۱ لیوان
پودر خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
شکر کمی برای عمل آوری خمیر مایه

طرز تهیه
خمیر مایه رو با یک لیوان آب ولرم مخلوط کنید و یه کمی شکر بهش اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه کنار بذارید تا عمل بیاد!
آرد رو ۲ بار الک کنید تا سبک بشه. حالا وسط آرد رو گود کنید و خمیر مایه عمل آوری شده, روغن زیتون و نمک رو به اون اضافه کنید.
حالا با قاشق از کناره های آرد شروع کنید به مخلوط کردن مواد با هم!
روی سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو روی اون بذارید و شروع کنید به ورز دادن خمیر. به کمک کف دست روی سطح خمیر فشار وارد کنید و خمیر رو به سمت جلو هدایت کنید تا خمیر کش بیاد و دوباره به حالت اولیه برگردونید.
چندین بار این کار رو انجام بدید. ضمن اینکه میتونید خمیر رو کامل بردارید و روی سطح کار بکوبید! برای لطیف شدن خمیر باید این حرکت رو زیاد انجام بدید.
حالا توی یک کاسه رو چرب کنید و خمیر رو در اون بذارید.
روی خمیر رو با چاقو یک + درست کنید و یک پارچه تمیز روی اون بکشید و برای ۲ ساعت در جای گرم بذارید تا حجم خمیر ۲ برابر بشه.
بعد از اینکه خمیر دو برابر شد, روی سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو روی اون بذارید.
حالا بسته به ظرفی که دارید میتونید خمیر رو به قسمتهای مساوی و اندازه تعداد ظرفتون تقسیم کنید.
حالا هر کدوم از خمیر ها رو دوباره به همون روش بالا ورز بدید.
دوباره خمیرها رو توی کاسه بذارید, روی هر کدوم یک + ایجاد کنید و روی اونا رو بپوشونید تا برای ۱۵ دقیقه دوباره حجم خمیر زیادتر بشه!
حالا دونه دونه خمیرها رو با وردنه به اندازه ظرفتون باز کنید.
سعی کنید خمیر رو یکدست باز کنید و خیلی هم کلفت باز نکنید, چون خمیر موقع پخت, بزرگتر میشه و در اون صورت خمیر کلفت میشه!
فر رو با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و یک ظرف آب رو در فر بذارید.
بعد از ربع ساعت که فر گرم شد, خمیرها رو در فر بذارید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا پخت اولیه نان پیتزا انجام بشه.
حالا ظرفها رو خارج کنید, مواد پیتزا رو روی خمیر بریزید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخت انجام بدید.
دوباره پیتزا ها رو از فر در بیارید و این بار پنیر پیتزا رو روی اونا بریزید و در حدی در فر بذارید که پنیر آب بشه.

نکات

  • مواد روی پیتزا کاملا سلیقه ای هست, پیتزای در عکس شامل این مواد هست, فیله گوساله نواری باریک مزه دار شده از قبل, قارچ, ذرت, زیتون اسلایس, گوجه گیلاسی, فلفل سبز تند!
  • برای زودتر عمل اومدن مایه خمیر میتونید ماکروفر رو کمی گرم کنید و خاموش کنید و مایه خمیر رو برای ۵ دقیقه توی ماکروفر گرم شده بذارید تا زودتر عمل بیاد!
  • برای این به مایه خمیر شکر اضافه میکنیم که اکتیو بشه و زودتر عمل بیاد!
  • وقتی روی مایه خمیر حباب تشکیل بشه و پف کنه یعنی عمل اومده!
  • میزان آرد دستور تقریبی هست و در صورت چسبنده بودن خمیر, حتما بهش آرد بیشتری اضافه کنید.
  • دستورها و روشهای خیلی متفاوتی برای خمیر پیتزا موجوده!

برچسب‌ها: ٬ ٬ ٬ ٬ ٬ ٬

۲ دیدگاه »

  1. سلام این خمیر قبل از پخت قابل نگهداری و فریز هست مثلا میشه درستش کنیم و هفته بعد از فریزر دربیاریم بپزیم؟

  2. سلام…
    بله عزیزم مشکلی نداره

دیدگاه خود را بیان کنید.

لطفا جای خالی را محاسبه کنید - لازم